Panbrioche

Un lievitato morbidissimo non richiede molti ingredienti e di facile esecuzione .

Perfetto per colazione magari farcito con la morbida nutella o con una dolcissima marmellata, niente male anche per una merenda abbinato ad un bel thè caldo 

Preparate una ciotola si inizia ad impastare ☺

Dosi:

100 ml di latte 

15  gr di lievito di birra fresco

100 gr di zucchero 

120 gr di yogurt bianco 

80 ml di olio di semi di girasole 

1 uovo intero

250 gr di farina 00

250 gr di farina Manitoba 

Procedimento: scaldare il latte ad una temperatura di circa 37 gradi .

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte unire lo zucchero e mescolare fino a che lo zucchero non si sia sciolto, aggiungere l'olio lo yogurt e infine l'uovo mescolare fino ad ottenere una crema 

Unire un po' alla volta le farine all'inizio mescolare con una forchetta poi iniziare ad impastare con le mani finché si otterrà un impasto morbido ed elastico

Formare una palla e metterla nella ciotola coperta con pellicola e lasciar lievitare per circa 2 ore 

Trascorso il tempo formare delle palline di circa 80 gr e porle in una tortiera lasciare lievitare per un'altra ora 

Cuocere in forno statico a 180 ° per circa 30 / 35 minuti .

Danubio dolce con sorpresa

La passione per la cucina non ha età si inizia seguendo ricette e poi pian piano si modificano fino a renderle nostre 

Questo dolce é stato creato da Francesca una  giovane e dolcissima ragazza ,con grande passione e dedizione per la cucina .

In ogni piatto che prepara si assapora il piacere di condividere con gli altri ,il divertimento nel prepararlo ed il sorriso sui primi errori di percorso

Il dolce era buonissimo soffice e creativo ogni pallina aveva un ripieno diverso .

La ricetta che ha seguito é di Benedetta Rossi 

Ingredienti 

Impasto

100 gr di zucchero 

1 uovo

500 gr farina metà Manitoba e metà farina 00

250 ml di latte

60 ml di olio di semi di girasole 

7 gr di lievito di birra 

Buccia grattugiata di un limone 

Ripieno 

Marmellata 

Crema spalmabile al cioccolato 

Per la decorazione

Zucchero a velo 

Preparazione 

In una ciotola unire farina e lievito secco e tenerla da parte .

In un'altra versare il latte tiepido, lo zucchero ,l'olio, la buccia del limone e infine l'uovo .

Mescolare tutto aiutandosi con una forchetta .

Incorporare un po' alla volta la farina finché l'impasto non avrà raggiunto una consistenza per essere lavorato sulla spianatoia dove continueremo a lavorare aggiungendo la farina .

L'impasto dovrà essere omogeneo ed elastico formiamo una palla e mettiamola a lievitare in una ciotola per almeno 2 ore , finché non ha raggiunto il doppio del volume 

Dopo la LIEVITAZIONE formiamo delle pallina circa 16 (60 gr l'una),con il mattarello spianiamo leggermente le palline e mettiamo al centro un cucchiaino di ripieno,  richudere e arrotondare con le mani 

Sistemare le palline in una teglia imburrata e infarinata, lasciare lievitare per 30 minuti 

Cuocere in forno a 180 gr per 30 /35 mìnuti 

Sfornare e decorare con zucchero a velo 

Tortelli ripieni di pappa al pomodoro

Tortelli ripieni di pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro è un tipico piatto povero toscano , può essere gustato in tutte le stagioni meglio nel periodo estivo per la presenza di pomodori, che in estate si possono usare quelli di stagione,  e sono rossi e succosi.

Che dire anche all'interno di un tortello la pappa è veramente squisita provare per credere  li ho conditi con una colatura di provola e con una riga di pesto di cavolo , in tutta sincerità quest'ultimo non è stato molto apprezzato .

Cercherò di apportare alcune modifiche sul pesto, così di pancia mi verrebbe di accompagnare il tutto con un pesto di zucchina oppure di rucola 

Devo riprovare a farli  e poi vi terrò aggiornati e ,se li provate a fare voi mandatemi le vostre idee 

Pappa al pomodoro 

Ingredienti  :

- 300 gr di pane raffermo 

- 1 litro di brodo vegetale 

- 2 spicchi di aglio 

- un bel ciuffo di basilico 

- 700 gr di pomodori o polpa 

In una ciotola mettere il pane tagliato a dadini e versarci sopra il brodo caldo e lasciare assorbire.

In una padella mettere  un pò di olio e gli spicchi di aglio schiacciato mettere sul fuoco basso e,.appena l'aglio comincia a scricchiolare versare il pomodoro salare e pepare 

Al momento che la salsa di pomodoro inizia a bollire mettere il pane , le foglie di basilico e far cuocere a fuoco lento , fino a che il pane abbia assorbito tutto il liquido e si sia disfatto  ( tipico aspetto della pappa).

Lasciar freddare il tutto .

Dosi per pasta :

-100 gr di farina
-1 uovo

Il procedimento che  ho usato per la sfoglia é quello classico 

Formare i tortelli e cuocerli in abbondante acqua salata .

Colatura di provola :

- 400 gr di provola 
- 250 gr di latte 
- 150 gr di panna 

Mettere in una ciotola la scamorza tagliata a dadini il latte e la panna .
Cuocere per circa 30 minuti a bagno maria mescolando di tanto in tanto 
Una volta cotti i tortelli servire nel piatto con sopra un filo abbondante di colatura e a fianco una striscia di pesto .

Fatemi sapere se é stata di vostro gusto 

Vellutata di carote e pomodorini secchi

La vellutata  é un'ottima idea se vogliamo portare in tavola un piatto ricco di gusto e avvolgente, in particolare nelle fredde serate .
E' una ricetta di facile esecuzione é uno svuota frigo puo essere fatta con qualsiasi verdura ,l'unico ingrediente che non deve mancare è la fantasia .

Dosi ;

500 gr di carote
200 gr di patate 
Scalogno
Burro qb.
700 ml acqua 
Pomodorini secchi sott'olio

Procedimento

Tagliare a tocchetti piccoli le patate e le carote dopo averle sbucciate.
In una pentola scioglie il burro aggiungere lo scalogno tritato e cuocere per alcuni minuti (deve appassire) .
Versare le carote e le patate mescolare facendole insaporire ,aggiungere l'acqua e se vi piace anche un cucchiaino di dado vegetale ,aggiustare di sale e pepe.
Abbassare la fiamma e far cuocere per circa 40 minuti controllare la cottura con una forchetta altrimenti allungare il tempo e aggiungere un po' di acqua.
Con un mixer ad immersione frullare il tutto fino a raggiungere una consistenza cremosa 
Servire ben calda decorando con pomodorini secchi .


Un'altra idea niente male 

                                   Vellutata di zucca arancia zenzero e mandorle

Gnocchi di zucca con salmone

Gnocchi di zucca con salmone

I colori dell'autunno non hanno uguali se si osserva la natura sembra una tavolozza di colori rossastri I  frutti hanno preso il posto dei fiori hanno dei colori brillanti .
La zucca è un frutto della terra molto colorato e vivace ed è anche uno dei più versatili in cucina  la sua combinazione  fa da padrone in molte ricette dagli  antipasti fino al dolce 

Dosi :

- 400 gr di polpa di zucca a pezzi
- 150 gr di farina tipo "OO"
- 1 uovo 
- 20 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 
- 20 gr di burro 
- 2 foglie di salvia fresca 
- 100 gr di salmone affumicato 

Preriscaldare il forno a 180° , nel frattempo rivestire una pirofila con carta di alluminio e disporvi la zucca tagliata a pezzi  .
Cuocere la zucca in forno per circa 30 minuti ,una volta cotta lasciarla raffreddare .
Una volta fredda porre la zucca in un boccale e frullare finemente con il frullatore ad immersione .
Aggiungere la farina l'uovo il parmigiano e impastare bene .
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere e tenere da parte .
Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola , prendere la tasca con il composto e versare quest'ultimo nell'acqua tagliandolo  con delle forbici in modo da  formare degli gnocchetti di circa 2 cm 
Scolare gli gnocchi con una ramina quando vengono a galla, metterli in una pirofila per poi condirli .
Nel frattempo in un padellino sciogliere il burro con la salvia unire il salmone a striscioline e condire gli gnocchi .

Biscotti alle mele

Biscotti alle mele 

Buongiorno, riprendo a spadellare, inizierò con dei biscotti alle mele .
Dolcezza e passione sono fondamentali  per riprendere una cosa momentaneamente lasciata ma presente sempre nel cuore .

Bando alle ciancie ... :)

La ricetta che vi propongo è presa da https://www.fattoincasadabenedetta.it/ , devo dire che sono spettacolari, si sciolgono in bocca ...morbidissimi

Dosi :
- 2 uova
- 100 gr di zucchero semolato
- 100 gr di burro
- 350 gr di farina "00"
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 mele grandi
- zucchero a velo qb.

Procedimento : in una ciotola rompere le uova,mescolare con le fruste elettriche unire lo zucchero e continuare a mescolare finchè lo zucchero non si sia sciolto.
Aggiungere il burro morbido ,  mescolare fino al completo assorbimento degli ingredienti.
Unire un pò per volta la farina e mescolare con le fruste fino a che il composto non sia duro , dopo di che  mescolare con l'aiuto di un cucchiaio .
Aggiungere il lievito e mescolare fino al completo assorbimento ,unire le mele tagliate a fette piccole e fini .
Con l'aiuto di un cucchiaio formare i biscotti e porli sulla placca del forno ricoperta con  carta forno .
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Una volta raffreddati cospargerli con dello zucchero a velo

Tortello di broccolo su cagliata con salsina di acciuga

Come prima cosa ... Buon anno !!!


Come tutti gli anni anche quest'anno per il giorno di Natale mi sono divertita a cucinare per i miei ospiti , e questo è uno dei due primi.
E' una ricetta del mitico Antonino Cannavacciuolo che ho seguito alla lettera  , in realtà lui prepara il cappellaccio ma confesso di non esserci riuscita e pertanto ho optato per un bel tortello .
 Cambia la forma ma il sapore è lo stesso !!!

Ingredienti per circa 4 persone 

Per i tortelli a chi riesce cappellacci 

Pasta fresca :

- 500 grammi di farina 
- 5 uova 
- 1 chcchiaino di olio 

Ripieno :

- 2 broccoli 
- 1 peperoncino
- 2 spicchi di aglio 
- 2 pezzi di cipollotto fresco 
- brodo di pollo 
- sale 
- olio evo 

Per la cagliata :

- 1 litro di latte fresco intero 
- 2 cucchiaini di caglio 
- 400 ml di acqua 
- 200 gr di sale grosso 

Per la salsa di acciughe :

- 2 scalogni 
- 100 gr di patate
- 400 ml di brodo di pollo 
- 10 acciughe dissalate 
- olio evo 

Preparazione :

Per i tortelli o cappellacci 

*Pulire i broccoli,tagliarli a pezzi e cuocerli in acqua con il sale,olio, il peperoncino e gli spicchi di aglio.Raffreddarli in acqua e ghiaccio. Rosolare il cipollotto tagliato a julienne , aggiungere i broccoli e farli insaporire per qualche minuto . Frullare e raffreddare .
Formare i tortelli o cappellacci .
La cottura consigliata dallo chef è cuocerli e saltarli in pentola con olio e brodo . La mia cottura invece è stata molto rapida , in padella con olio e brodo in quanto la pasta dei miei tortelli era molto fine .

Per la cagliata 

*Preparare la salamoia facendo bollire l'acqua con il sale grosso,poi raffreddarla.
*A parte portare a bollore il latte circa a 35°, aggiungere il caglio , mescolare e lasciar cagliare .Tagliare in 4 parti e versare sopra la salamoia .Lasciar insaporire per circa un ora , scolare su un colapasta .

Per la salsa di acciughe 

*In una padella rosolare gli scalogni tritati finemente ,aggiungere le acciughe e farle scioglier. Unire le patate tagliate a cubetti,bagnare con il brodo e portare a cottura , frullare il tutto e passare al setaccio.

Impiattamento 

Posizionare sul fondo della scodella la cagliata , mettervi sopra i cappellacci .Irrorare con la salsa di acciughe e se vogliamo decorare aggiungere un'acciuga e dei germogli di fiori 








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