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domenica 3 maggio 2020

Tortelli ripieni di pappa al pomodoro

Tortelli ripieni di pappa al pomodoro




La pappa al pomodoro è un tipico piatto povero toscano , può essere gustato in tutte le stagioni meglio nel periodo estivo per la presenza di pomodori, che in estate si possono usare quelli di stagione,  e sono rossi e succosi.
Che dire anche all'interno di un tortello la pappa è veramente squisita provare per credere  li ho conditi con una colatura di provola e con una riga di pesto di cavolo , in tutta sincerità quest'ultimo non è stato molto apprezzato .
Cercherò di apportare alcune modifiche sul pesto, così di pancia mi verrebbe di accompagnare il tutto con un pesto di zucchina oppure di rucola 
Devo riprovare a farli  e poi vi terrò aggiornati e ,se li provate a fare voi mandatemi le vostre idee 

Pappa al pomodoro 

Ingredienti  :
- 300 gr di pane raffermo 
- 1 litro di brodo vegetale 
- 2 spicchi di aglio 
- un bel ciuffo di basilico 
- 700 gr di pomodori o polpa 

In una ciotola mettere il pane tagliato a dadini e versarci sopra il brodo caldo e lasciare assorbire.
In una padella mettere  un pò di olio e gli spicchi di aglio schiacciato mettere sul fuoco basso e,.appena l'aglio comincia a scricchiolare versare il pomodoro salare e pepare 
Al momento che la salsa di pomodoro inizia a bollire mettere il pane , le foglie di basilico e far cuocere a fuoco lento , fino a che il pane abbia assorbito tutto il liquido e si sia disfatto  ( tipico aspetto della pappa).

Lasciar freddare il tutto .

Dosi per pasta :


-100 gr di farina
-1 uovo

Il procedimento che  ho usato per la sfoglia é quello classico 




Formare i tortelli e cuocerli in abbondante acqua salata .

Colatura di provola :


- 400 gr di provola 

- 250 gr di latte 
- 150 gr di panna 

Mettere in una ciotola la scamorza tagliata a dadini il latte e la panna .

Cuocere per circa 30 minuti a bagno maria mescolando di tanto in tanto 
Una volta cotti i tortelli servire nel piatto con sopra un filo abbondante di colatura e a fianco una striscia di pesto .

Fatemi sapere se é stata di vostro gusto