Piccoli piccoli cheesecake salati

Avanti un'altro antipasto sempre del menù di Natale,anche questo facile e di grande effetto.

Per la realizzazione devo ringraziare anche i miei due ragazzi che con pazienza mi hanno dato una mano .Giornata infernale la cucina sembrava posseduta da folletti, che correvano quà e là, c'era chi tritava i biscotti,chi amalgamava i formaggi e riempiva con cura i bicchierini.

Alla fine abbiamo messo tutto in frigo soddisfatti e con la speranza che tutto fosse riuscito.

Il giorno dopo la conferma che l'antipasto era riuscito !!

Dosi per 10 persone

- 150 gr di biscotti salati io ho usato i Tuc

- 60 gr di burro

- 3 fogli piccoli di gelatina

- 250 ml di panna fresca per dolci da montare

- 350 gr di formaggio tipo philadelfia e robiola.

- 50 gr di gorgonzola

- qualche cucchiaio di composta di cipolle e arance o del miele anche aromatizzato.

Procedimento : tritare i tuc,aggiungere a questi il burro fuso e foderare il fondo del bicchiere.

Mettere in ammolla la gelatina.Scaldare circa 200 ml di panna unire il gorgonzola e la gelatina,far sciogliere il tutto,poi con l'aiuto del mixer ad immersione mixare bene.

Con una forchetta amalgamare bene il Philadelfia con la robiola,unire la panna con il gorgonzola e lasciare riposare per circa 15 minuti.Montare bene il resto della panna e unirla al composto mescolando dal basso verso l'alto in modo che non si smonti ma si amalgami perfettamente.

Versare nei bicchierini e mettere in frigo. Una volta che il composto si è solidificato mettere la composta e mantenerlo in frigo fino al momento di servire.

Io ho preparato i bicchierini la sera e li ho guarniti con la composta un'oretta prima di servire.

Questa volta un'altra foto ma ahimè non sono venute bene avevo poco tempo...

Un antipastino con i fiocchi

Questo antipastino sfizioso, facile da realizzare è uno dei tre che ho cucinato per il giorno di Natale.Quest'anno il mio menù è stato un pò particolare,ho abolito il solito crostino ho voluto cucinare cose sfiziose e insolite.

Dosi per 10 persone (circa 30 involtini)

- 4 patate grosse

- 350 gr di cavolo verza

- 2 uova

- 50 gr di parmigiano grattuggiato

- 1 scamorza piccola

- 30 fette di speck

- pangrattato q.b

Procedimento : Lessare le patate e la verza e passarle al setaccio.

Aggiungere le uova,il grana e il pangrattato in modo da rendere il composto compatto.

Con il composto formare delle polpette al centro delle quale mettere un dadino di scamorza.

Passare le polpette nel pangrattato e avvolgerle con una fetta di speck , fermare con dello spago da cucina facendo un bel fiocco.

Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

Servire calde.

Un'altra foto :

Crema all'arancia con ganache al cioccolato

In cucina con Ciuba il Natale inizia presto ..... è un periodo durante il quale pasticcio molto volentieri,anche se ripeto fino alla nausea che dopo Befana ci mettiamo tutti a dieta e, con questa scusa spadello a più non posso.

Questa ricetta è capitata a puntino per poter partecipare al contestdi Mister Carota ho trovato questo dolce adatto prima post Natale

Dosi crema :

- 4 tuorli

- 500 ml di latte

- 30 gr di farina

- 150 gr di zucchero

- succo di una arancia

Dosi per ganache:

- 250 ml di panna

- 250gr di cioccolato

Procedimento per la crema : in un pentolino far bollire il latte e lasciar riposare per circa 15 minuti. In un altra pentola,adatta per cuocere a bagno maria,sbattere i tuorli con lo zucchero finchè il composto non sia ben montato.

Aggiungere un po alla volta la farina setacciata, poi a filo il latte ed infine il succo dell'arancia.

Mettere tutto sul fuoco a bagno maria mescolare in continuo fino ad ottenere la densità voluta.

Procedimento per ganache: in un pentolino far bollire la panna e unirla un po alla volta nel cioccolato tagliato a piccoli pezzi.Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si formi una crema.

Prendere un bicchiere o coppetta mettere sul fondo una granella di biscotto,uno strato di crema ed infine la ganache . Spolverizzare con una granella di biscotto.

Un'altra foto ...

Con questa ricettina ho vinto questo bellissimo set per Tarte tatin .

Ecco la foto

Matriciana o Amatriciana

Matriciana o Amatriciana la sapete la differenza?

L'amatriciana ha come antenata la Gricia una ricetta degli antichi pastori romani,che veniva preparata per condire la pasta con guanciale a pezzi e salsiccia senza pomodoro.

La ricetta originale nasce a Roma e sono gli amatriciani (abitanti di Amatrice,comune della provincia di Rieti) a fare una variante della Gricia introducendo come ingrediente la salsa di pomodoro.Nasce così l'Amatriciana
La tradizione vuole che gli amatriciani passassero i loro inverni a Roma poichè faceva meno freddo rispetto ad Amatrice.

Tra Amatriciani e Romani non scorreva buon sangue.. e questo già la dice lunga..

Alla fine dell'800 e inizi 900 la popolarità della pietanza a Roma cresce notevolmente.L'Amatriciana fu bene accolta (anche se nata altrove) e venne considerata un classico della cucina romana.

Il nome della pietanza in Romanesco divenne Matriciana a causa dell'aferesi tipico del dialetto.

L'amatriciana esiste in diverse varianti,l'unico ingrediente che non deve mancare è il guanciale.

E' consuetudine condire pasta come bucatini,spaghetti o rigatoni ma è buona anche una pennetta :-)

Dosi:

- 400 gr di guanciale

- 500 gr di salsa di pomodoro

- olio d'oliva qb

- 1 peperoncino

Procedimento: Tagliare a striscioline il guanciale ed il peperoncino metterli con un po di olio in una padella, farli rosolare a fuoco basso.Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti. Aggiustare con un po di sale.

Scolare la pasta al dente condire con la salsa e servire con una bella manciata di pecorino romano grattugiato.

Lemon cookies by Stefania

Mi sembra giusto,anzi doveroso chiamare questi biscotti "Lemon cookies by Stefania " visto che la ricetta l'ho copiata dal fantastico blog di "Araba Felice".

Sono dei biscottini che si sciolgono in bocca, a tal punto che non ne rimangono molti.

Ho dovuto raddoppiare le dosi rispetto a quelle indicate da Stefania e,nonostante tutto sono riuscita ad agguantarne uno solo con una sveltezza tipo quella di Fantozzi quando si trova davanti al piatto di polpette.

Dosi:

- 170 gr di burro freddo

- 40 gr di zucchero a velo

- buccia grattugiata di un limone e mezzo

- 240 gr di farina

- 4 cucchiai di succo di limone

- 2 cucchiai di maizena

- un pizzico di sale

- estratto di vaniglia facoltativo

- zucchero a velo per copertura

Procedimento : con la planetaria battere con l'accessorio delle fruste lo zucchero a velo con il burro a pezzetti,finchè l'impasto non sia bello chiaro e gonfio ( tempo circa 7 minuti).

Aggiungere il succo di limone,la vaniglia e il sale.

In una ciotola a parte mescolare la farina con la maizena e unire un po alla volta ,mescolando con il gancio a K a bassa velocità.

Versare l'impasto su un foglio di carta forno e lavorarlo velocemente , formare un rotolo.

Avvolgerlo con la carta forno e metterlo in frigo per almeno 2 ore.

Una volta trascorso il tempo tagliare il rotolo a fette di circa 1 cm e metterle sulla placca del forno ricoperta di carta Cuocere a 180° per circa 10 minuti.

Una volta sfornati rotolarli nello zucchero a velo

Quiche piccine picciò

C'era una volta una donnina piccina piccina piccina picciò che abitava in una casina piccina piccina piccina picciò.... che un bel giorno si mise in cucina e decisa di fare delle torte piccine picciò.

Arrivarono tre omoni e in pochi bocconi si mangiarono tutto. La donnina piccina picciò a malapena fotografò.

Questa storiella rappresenta quello che è successo dopo che mi sono impegnata nel fare le tortine piccole,in un attimo sono sparite....Niente da dire,sono ottime e direi anche appetitose

Dosi:

Pasta:

- 200 gr farina

- 5 gr di sale

- 90 gr burro

- 1 uovo

- acqua qb

oppure: un rotolo di pasta brisè già pronto.

Ripieno:

- 1 uovo

- 1 tuorlo

- 2 dl di panna da montare

- 50 gr di pancetta a dadini affumicata o dolce

- 3 cucchiai di gruyére grattugiato

- burro qb per imburrare (io ho usato gli stampini di carta per muffin)

Procedimento : per fare la pasta mettere in una ciotola la farina il sale ed il burro a pezzetti.lavorare bene unire l'uovo e un po di acqua.

lavorare bene,formare una palla,avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per circa un'oretta.

Nel frattempo rosolare la pancetta in una padella eliminare il grasso e lasciarla raffreddare .

Sbattere l'uovo unire la panna e il formaggio.

Stendere la pasta e ricavare dei dischi,rivestire le vaschette,riempire con il composto di formaggio.Rifinire la quiche mettendo sopra delle strisce di pasta.

Cuocere in forno a 180° per circa 15 -20 minuti

Un'altra piccina picciò

Adesso che ci penso potrei anche partecipare al giveaway di MARTHellati di Arabafelice .

Io ci provo :)

Torta al cioccolato e Coca Cola

Esperimento riuscito ! Questa torta non poteva non riuscire,vista la fonte da cui è stata copiata.
Un blog nel quale si trovano ricette di tutti i tipi http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2011/10/coca-cola-cake.html e create da una persona dalle mani d'oro.
Una volta fatta,ed in particolare assaggiata, mi è venuto in mente il contest http://dolciricette.blogspot.com/2011/10/la-cucina-dei-7-peccati-il-dolce-piu.html, quale miglior occasione per partecipare , è dedicato alla cucina dei 7 peccati.
Il mio peccato è la gola perchè non mi è bastata una sola fetta ma bensì ne ho mangiate due.

Dosi per la torta:


- 240 gr di farina
- 250 gr di zucchero
- 250 ml di Coca cola
- 125 ml di yogurt bianco
- 200 gr di burro
- 30 gr cacao amaro
- 2 uova
- mezzo cucchiaino scarso di sale
- mezzo cucchiaino scarso di lievito
- mezzo cucchiaino di bicarbonato


Dosi per la glassa al cioccolato


- 100 gr di burro
- 40 ml di Coca cola
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 200 gr di zucchero a velo
- un pizzico di sale


Procedimento per la torta:


In una ciotola unire la farina,il sale,lo zucchero,il lievito e il bicarbonato e mescolare.
In un pentolino mettere il burro,il cacao lo yogurt e infine la coca,portare a bollore e mescolare in modo che non si formino grumi.Togliere dal fuoco e versare a filo sul composto di farina , mescolare molto velocemente.Una volta che il composto è omogeneo unire le uova.
Versare in uno stampo imburrato e cuocere a 180° per circa 35-40 minuti, dobbiamo far attenzione alla cottura,deve rimanere morbida all'interno.


Procedimento per la glassa:


In un pentolino far cuocere a fiamma bassa il burro con la coca quando inizia a bollire unire il cacao e il sale,mescolare molto bene .Togliere dal fuoco e aggiungere un po alla volta lo zucchero a velo.Lavorare molto bene in modo da rendere la glassa priva di grumi.
Versarla ancora tiepida sulla torta.






La torta senza la glassa :

Inizio a versare la glassa al "ciocco-cola"

la glassa inizia a calare

Eccola pronta per essere mangiata