Trippa alla fiorentina

Questo è un secondo piatto ,tipico della cucina fiorentina è un piatto squisito nonostante gli ingredienti  poveri .
Nella storia si narra che l'origine della trippa è di Porta San Frediano ,quartiere storico e noto per la sua lavorazione  ed i vecchi  fiorentini dicono : la gente di San Frediano è stata rilevata (cresciuta) a trippa .
Nelle strade di questa zona c'erano dei grandi locali con grandi caldaie a legna dove venivano buttate le trippe a bollire , una volta bollite , venivano appese con dei ganci  e ripulite e pronte all'uso Le trippe così preparate venivano  vendute ai famosi "trippai " che un tempo passavano per le vie di Firenze tirando il loro variopinto carretto di legno dove vi era la pentolona con la trippa , a volte  questi carretti erano  attaccati a dei tricicli a pedali.
Oggi ci sono dei chioschi che, nonostante abbiano un'altro aspetto meno caratteristico ,per rispettare le regole sanitarie , hanno sempre il suo fascino e un panino con il lampredotto o con  la trippa è sempre gradito.
I pezzi che uso io per questo piatto sono la noce e la cuffia .

Ingredienti :

- 1 Kg di trippa 
- 1 cipolla bianca 
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro 


Procedimento : Lessare la trippa in una pentola ( anche se si acquista già precotta ) per circa 15 minuti,tagliare a striscioline.

In un tegame soffriggere la cipolla tritata ,unire la trippa e cuocere per circa 5 minuti aggiungere sale q.b.

.Unire il concentrato di pomodoro e aggiungere un pò di acqua calda 

Cuocere per circa un ora e mezzo aggiungendo acqua per portare a termine la cottura .

A piacere aggiungere del formaggio grana grattugiato.