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Grafic Scribbles

domenica 12 giugno 2016

Peperoni all'aceto


E' molto tempo che non pubblico una ricettina , ma come sempre l'estate fa' capolino e la prova costume è sempre lì che ti aspetta . E' ora di spolverare la bilancia e fare qualcosa di light che ci gratifica il palato , per gustare al meglio chiudere gli occhi e immaginare di mangiare una cosa super buona .

Ingredienti :

- 2 peperoni gialli 
- 2 peperoni rossi 
- una parte di aceto bianco 
- 2 parti di acqua 
- Prezzemolo tritato qb 
- Olio qb ( io ne ho messo mooooltoo poco :( )
- aglio tritato a piacere 
- sale & pepe 


Preparazione :Mettere a bollire in una pentola acqua e aceto , in proporzione 2 parti di acqua e una di aceto . Pulire i peperoni togliendo torsolo e semi ,lavateli e tagliateli a strisce . Quando il composto acqua e aceto bolle buttateci i peperoni e fateli cuocere per circa 10 minuti , devono essere croccanti . Scolarli lasciarli raffreddare e condirli con olio , prezzemolo  tritato sale & pepe.


Buon Appetito e se volete Buona dieta !!!!

sabato 20 febbraio 2016

Gnocchetti di patate con vongole e cime di rapa





Buongiorno a tutti !!! 
Oggi gnocchi ....un piatto tipico della domenica che solitamente incontra tutti i gusti ,possono essere conditi con pesti, sughi e quant'altro  la fantasia fa da padrona .
Anche questa volta ho preparato una ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo e devo dire che se seguita alla lettera non può altro che dare una grande soddisfazione sia per la riuscita che per i sapori che esplodono in bocca .

Ingredienti 

Gnocchi : 
- 750 gr di patate lessate 
- 2 tuorli
- 150 gr di farina 
- 100 gr di maizena 

Condimento :

- 1 Kg di vongole 
- 400 gra circa di cime di rapa 
- 1 peperoncino
- 1 spicchio di aglio 
sale qb (io vi consiglio appena appena )

Preparazione : come prima cosa ho preparato gli gnocchetti . Lessare le patate schiacciarle con lo schiacciapatate unire i tuorli e la farina un poco alla volta .
Stendere l'impasto e tagliarlo a strisce formare gli gnocchi e dargli una forma rotonda .


In una padella con un pò di olio e peperoncino far aprire le vongole , togliendo via via quelle già aperte così da cuocerle tutte nello stesso modo e non aspettare che tutte si aprono perchè altrimenti la prima che si è aperta si scuoce.
Una volte aperte toglierle dal guscio e lasciarle da una parte , nel liquido di cottura delle vongole aggiungere le cime di rapa , cuocerle velocemente per circa 5 minuti .

Nel frattempo lessare gli gnocchi in acqua salata al momento che sono a galla scolarli e metterli nella padella dove ci sono le rape spadellare in modo che prendono il sapore e infine unire le vongole continuare a spadellare e servire .




sabato 13 febbraio 2016

Crepes di farina di ceci ripiene di zucchine gorgonzola

Non sò se succede anche a voi ..ma io tutte le volte che vedo un pacco di farina non resisto lo devo mettere nel carrello poi dopo vedo cosa preparare .
Questa volta ho acquistato un pacco di farina di ceci con l'intenzione di preparare la mitica "cecina"  spesso mi succede ho cambio  idea . Ho pensato di fare un'esperimento  , come spesso chiamo le mie prove in cucina ed ecco che sono nate le mie crepes.
E' una ricetta che ha riscontrato un bel successo , ben visibile anche dalle foto scattate in corsa prima che anche l'ultima fosse mangiata .
Meglio così , io sono felicissima quando il mangiare viene spolverato !! 







Ingredienti : 

Crepes : 
- 80 gr farina di ceci 
- 30 gr farina O
- 130 ml di latte 
- una noce di burro 
- 1 uovo 

Ripieno :

- 10 zucchine 
- 1 spicchio di aglio 
- 250 gr di ricotta 
- 150 gorgonzola 

Condimento :
- Pesto genovese
- 500 ml di besciamella  
- qualche noce 

Procedimento :
Crepes : io le preparo mettendo tutti gli ingredienti in un contenitore a bordi alti ( tipo una brocca ) così da poter mescolare con il mixer ad immersione , per ultimo aggiungo il burro fuso .
Scaldare un padellino antiaderente e formare le crepes cuocendo da entrambi i lati per circa un paio di minuti.Una volta freddate mettere al centro il ripieno e piegarle .
Ripieno : in una padella scaldare due cucchiaia  di olio unire uno spicchio di aglio schiacciato cuocere le zucchine per circa 10 minuti . Raffreddare aggiungere la ricotta e il gorgonzola .
Condimento : per condire ho preparato la besciamella nel modo tradizionale e mescolata assieme al pesto già pronto 
In una pirofila sistemare le crepes versare  sopra il condimento ed infine aggiungere qualche gheriglio di noce. Cuocere  in forno a 180° per circa 20 minuti .






domenica 17 gennaio 2016

Conchiglioni ripieni di baccalà su vellutata di piselli









Questa ricetta è del mitico Antonino Cannavacciuolo  di una semplicità unica  nella preparazione .......un'esplosione di sapori ......direi spaziale !!! 
La pasta che ho usato viene anche chiamata Lumaconi , pasta che si presta ad essere preparata ripiena 


Ingredienti  per quattro persone :

500 gr di Conchiglioni 

300 gr di piselli  (purtroppo ho dovuto usare quelli congelati )

2 scalogni

5 patate di media grandezza 

2 filetti di baccalà

olio aromatizzato con aglio 


Procedimento : come prima cosa ho preparato le due creme quella di piselli e quella di patate .
Crema di patate : tagliare a fette sottili due patate . Mettere in una pentola lo scalogno tritato finemente e cuocerlo per alcuni minuti con pochissimo olio ( circa un cucchiaio) tempo necessario per farlo appassire, aggiungere le patate e infine poca acqua , quella necessaria per rendere le patate morbide . Lasciar intiepidire e frullare con il mixer ad immersione . Questa crema deve essere aggiunta al baccalà per dare  una cremosità al ripieno altrimenti con solo pesce risulterebbe un pò stopposo .
Crema di piselli : tagliare a fette sottili le patate rimaste . In una pentola far appassire con poco olio lo scalogno tritato , unire le patate e i piselli aggiungere acqua e portare a cottura.Quando la cottura è terminata  la crema deve avere una consistenza simile ad una vellutata , e deve fare da fondo alla pasta .
Tagliare il baccalà a pezzetti e metterlo su di un piatto con un pò di olio  sale pepe e prezzemolo , a bagnare come viene indicato dallo chef .
Scaldare bene una padella antiaderente e scottare il pesce, una volta scottato porlo in una ciotola e spezzettarlo , aggiungere un pò di crema di patate e qualche goccia di olio aromatizzato all'aglio .
Cuocere i conchiglioni , scolarli e riempirli con il composto di baccalà , adagiarli su piatto di portata sopra alla vellutata di piselli , una bella spolverata di pepe e servire .