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sabato 10 aprile 2010

Lasagne con crescenza & scagliette di noci


Lasagne con crescenza e scagliette di noci


Eccomi con un altro primo..che dedico ad una mia amica che ogni tanto entra nel mio blogghino,forza Serena,prendi carta e penna e via...tra uno strato e l'altro,la lasagna racchiude una farcia insolita.La besciamella lascia il posto a una crema di crescenza e pecorino,mentre la miscela di briciole di pane e noci sostituisce il grana grattugiato.E gli asparagi esprimono tutta la loro fragranza e arrivo di primavera .

Dosi:
- 200 gr di pasta fresca per lasagne
- 2 mazzi di asparagi (circa 750gr)
- 400 gr di crescenza
- 150 ml di latte
- 30 gr di pecorino ( tipo romano)
- 50 gr di gherigli di noci
- 80 gr di pane secco
- 30 gr burro
sale e pepe qb


Procedimento:
Mondate gli asparagi,tagliateli nel senso della lunghezza in 3-4 fette e scottateli per 2-3 minuti.
Scolateli e stendeteli su un canovaccio in modo che si asciughino.
Tritate i gherigli di noce grossolnamente e grattugiare il pane secco(tipo scagliette)
frullate la crescenza con il latte e pecorino grattugiato finchè si formerà una crema omogenea,regolare di pepe e sale.
Spennellate una pirofila con il burro (circa 10gr)e formate sul fondo uno strato di pasta;spalmate la pasta con uno strato di crema di crescenza e formare uno strato di asparagi e cospargete con il composto di noci e pane.Continuate in questo modo sino ad esaurire gli ingredienti.
Cospargete le lasagne con il burro rimasto (circa 20gr)e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti,poi doratele con il grill prima di servire.

domenica 4 aprile 2010

La pastiera



La pastiera


Oh ! Mamma mia,questo non è un dolce è una poesia .

E' un dolce spettacolare che difficilmente manca sulla tavola dei napoletani nel giorno di Pasqua . Ci sono due ingredienti che lo rendono inconfondibile,il profumo dei fiori di arancio e la morbidezza del grano cotto. Sulla mia tavola, pur essendo una fiorentina,la pastiera è sempre presente; la ricetta mi è stata data da un'amica che di mangiare se ne intende prima o poi si deciderà a fare un blog . Vi avverto che durante il procedimento nella stanza ci sarà un profumo di vaniglia e fiori di arancio fragranze che annunciano la primavera.

Dosi per 2 pastiere

Frolla:
- 500 gr di farina - 120 gr di burro - 3 uova intere - 1 tuorlo - 250 gr di zucchero - mezza bustina di lievito per dolci

Ripieno:
- 800 gr di ricotta - 10 uova ( 10 rossi e 4 chiare) - 500 gr di zucchero- 2 bustine di vanillina - 1 bottiglia di fiori di arancio - cannella - 100 ml di latte - scorza di 2 limoni -30 gr di burro - 1 scatola di grano cotto - canditi

Procedimento :

Per la frolla :
Sul tavolo disporre a fontana la farina con lo zucchero al centro il burro ammorbidito e le uova il lievito, amalgamare gli ingredienti . Lavorare la pasta rapidamente,altrimenti perde di friabilità,una volta impastata tenere in frigo per almeno 30 minuti.
Per il ripieno:
In un tegamino mettere il grano con il burro e il latte e cuocere a fuoco basso finchè non diventa una crema,raffreddare molto bene. Lavorare i rossi con lo zucchero molto bene affinchè il composto non diventa chiaro,unire la ricotta ,la cannella e i fiori di arancio e infine i canditi. Aggiungere il grano ben freddo mescolare unire la vanillina e le chiare montate a neve ferma. Foderare una teglia tonda con la sfoglia prima la base e poi le pareti con delle strisce,versare il ripieno,chiudere con strisce di sfoglia a formare una grata. Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti, quando la torta si crepa è cotta.





Reginette bacelli e ricotta




Reginette bacelli e ricotta


Un primo piatto con un condimento inatteso,stuzzicante e delicato come il contrasto fra cremosità del formaggio e il sapore particolare del bacello cotto e,come fragranza primaverile,qualche fogliolina di menta.

Dosi per 4 persone:

- 300 gr di pasta all'uovo tipo reginette
- 1.5 Kg di baccelli freschi (circa 450 gr granati)
- 200 gr di ricotta
- un ciuffo di menta
- scorza di mezzo limone
- olio sale&pepe


Procedimento :

Private i baccelli della pellicina che gli copre e lessateli per circa 10 minuti.
Rosolatene la metà in un tegame con olio,salate e pepate;frullate la metà rimasta nel mixer con la ricotta,7-8 foglie di menta salare e pepare,aggiungere un pò di olio per rendere il composto cremoso circa 2 cucchiai.
Tagliare a listarelle la scorza di metà limone.
Cuocere le reginelle,scolatele non molto, e conditele con la crema di ricotta ,i baccelli e le scorzette di limone.