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domenica 20 marzo 2011

Fusilli fatti a mano


I fusilli di nonna Elisa

Questo post di cucina lo dedico alla nonna Elisa una donna dalle mani d'oro che tutt'ora alla splendida età di 90 anni si mette ad impastare.
I suoi fusilli sono speciali reggono molto bene la cottura e si possono gustare conditi con un semplicissimo sugo di pomodoro.
In questi giorni si trova a Firenze e sapendo che noi ne andiamo pazzi si è messa di buona lena a impastare nonostante i vari dolori che le fanno capolino alle mani.
Splendido regalo nonna ! Grazie ancora

Lei usa come unità di misura un pugno a testa di farina di semola, un uovo un po di farina di grano tenero ed acqua tiepida quanto basta per formare la sfoglia.
Una volta impastato si tira la sfoglia si taglia in piccoli quadrati e con un ferretto forma il fusillo.
Spettacolare direi............:)

Un primo piano,sono tutti uguali !!


Oggi io li ho conditi con un sughetto al pomodoro semplice semplice !

I miei primi panini

Panini

Qualsiasi libro di cucina ci insegna che per fare il pane è sufficiente disporre di pochi e semplici ingredienti quali farina, acqua,sale e lievito,i quali andranno amalgamati tra loro fino ad ottenere un impasto che si introdurrà nel forno per la cottura.Detta così sembra proprio semplice,un gioco da ragazzi,ma non lo è.
In realtà le regole da osservare sono molte,e nessuno da solo è in grado di fare il pane in modo creativo e questo l'ho provato sulla mia pelle; le mie prove sono state molte ma i risultati buoni li ho ottenuti solo dopo aver frequentato un corso di "panificazione" dove mi è stato insegnato la preparazione di un preimpasto chiamato "Biga"che dimezza la quantità di lievito di birra e riduce i tempi di lievitazione totale finale, viene fatto con una farina molto forte tipo Manitoba che mantiene a lungo la lievitazione ,inoltre che la pasta non deve essere stesa con il matterello e che la sua consistenza deve essere come il lobo dell'orecchio.
Questi panini sono il risultato .... ditemi che sono belli

Dosi:

Biga: è un impasto che deve essere fatto 15-18 ore prima dell'impasto vero e proprio.

Queste dosi sono per 1 Kg di farina nell'impasto finale.

- 200 gr di farina Manitoba
- 100 gr di acqua a temperatura ambiente
- 2 gr di lievito di birra

La preparazione della biga è velocissima si scioglie il lievito di birra nell'acqua si versa nella farina impastare velocemente formare una palla e metterla in una ciotola coperta con un telo e posta in un luogo con una temperatura costante lasciare lievitare dalle 15 alle 18 ore.

Impasto finale : questo è l'impasto al quale deve essere aggiunta la Biga

- 1 kg di farina
- 500 gr di acqua
- 20 gr di lievito di birra
- 20 gr di sale
- 70 gr di olio
- 10 gr di malto o miele


Procedimento finale : setacciare la farina,sciogliere il lievito in circa 100 ml di acqua e aggiungerlo alla farina impastare grossolanamente aggiungere la biga e sempre impastando un pizzico di sale il malto e infine l'olio che renderà l'impasto impermeabile.
Una volta che anche quest'ultimo è stato assorbito mettere l'impasto a lievitare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione pesare 40 gr di pasta e formare delle palline spennellare con olio e lasciarle in riposo per altri 30 minuti.


Infine infornare in forno ventilato umido per circa 15 minuti


Un'altra foto .....

lunedì 14 marzo 2011

Giveaway di Dolcissimi Dolcetti


Oggi mentre saltellavo fra facebook e blog di cucina mi è caduto l'occhio su un evento e oplà clicco e vedo questo Giveaway o contest quel che si voglia dal quale è difficile non farsi tentare è un modo semplice per farsi sentire vicine a chi ha dedicato il suo tempo in un impresa come quella del blog e perché no spegnere insieme una candelina
Forza voi che leggete avete poco tempo lascio l'indirizzo cliccate qui http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/2011/03/il-mio-primo-giveaway-per-il-primo-anno.html e datevi una mossa ... scadenza 11 Aprile 2011

E ora tutti in coro : Tanti auguri a te tanti auguri a te !


domenica 6 marzo 2011

Polpo lesso con patate

Polpo lesso con patate

Io penso che questa sia la prima volta che posto una ricetta con pesce, dico "ricetta" e mi ci vuole un gran coraggio.Ebbene si io non adoro cucinare questo alimento , le cose che so fare sono semplicissime e ben poche ma visto che ogni tanto si deve cambiare ho introdotto questo piatto un giorno a pranzo quando mio figlio maggiore era solo a casa, e questa cosa spiega tutto direi.
Devo dire che il pranzo è stato passabile, si aspettava di peggio ,visto la mia poca esperienza nel cucinare il pesce.

Dosi

- 500 gr di polpo
- 3 patate
- un bel ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio

Procedimento:

Lessare il polpo con pochissima acqua per circa 10 minuti, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a piccoli pezzi.
Tagliare le patate a spicchi e lessarle per circa 10 minuti.
In una padella antiaderente mettere un trito di aglio e prezzemolo appena si scalda unire il polpo con le patate aggiungere sale e pepe mescolare bene e cuocere per soli 5 minuti a piacere può essere aggiunta una spolveratina di peperoncino, servire tiepido accompagnato da fette di pane abbrustolito.