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Grafic Scribbles

domenica 25 marzo 2012

Millefoglie con mele e crema



Siii ! Ancora pasta sfoglia e mele .
Un'altro dolcetto veloce e sfizioso!

Dosi per 4 porzioni :

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 3 mele golden
- 100 gr di zucchero di canna
- qualche fogliolina di menta per decorare

Crema :

- 2 tuorli
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 3 bicchieri di latte

Procedimento:
stendere la sfoglia con un bicchiere ricavare tanti dischetti che inforneremo a 180° per circa 15 minuti.
Tagliare le mele a dadini, metterle in un pentolino a fuoco basso ,unire lo zucchero.
Cuocere mescolando bene per circa 10 minuti.
Per la crema mescolare i tuorli con lo zucchero unire un po alla volta la farina e il latte tiepido.
Mettere sul fuoco basso e mescolare finchè non si addensa.
Mettere sul piatto di portata un dischetto di sfoglia, sopra un cucchiaio di mele di nuovo un dischetto di sfoglia,mele ,sfoglia ed infine un cucchiaio di crema.
Decorare con una fogliolina di menta .


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giovedì 22 marzo 2012

Sfoglia di mele



Questa torta è uno spettacolo, semplice e facilissima.
Una domenica mattina mentre gironzolavo su facebook mi sono vista una foto fantastica pubblicata da una Personal Chef Adelaide Melles http://www.diariodiunapassione.it/che ho tra gli amici e che spesso spadello le sue leccornie.
In un attimo sono andata al frigo e dopo essermi accertata di avere una sfoglia,le ho commentato il link chiedendogli la ricetta.
Ed ecco la fantastica torta ....

Dosi :
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 3 mele golden
- 4 cucchiai di zucchero semolato qb

Per lo zabaione :

- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bicchierino di moscato

Procedimento : foderare una tortiera con la pasta sfoglia e spolverizzare con un po di zucchero.
Tagliare a fette le mele e metterle sopra la sfoglia,spolverizzare con un po di zucchero piegare i bordi e cuocere a 180° per circa 15 minuti
Per la crema : montare a bagno maria i tuorli con lo zucchero,aggiungere il moscato e sbattere affinchè non si trasformi in una soffice crema.
Una volta sfornata la torta spolverizzare con zucchero a velo e servirla accompagnata con crema.




domenica 11 marzo 2012

Pan brioche



Adesso basta ! Voglio dare più attenzione e dedicare più tempo al mio blog di cucina che ho abbandonato da molto tempo.
Sarà la dieta, saranno altri problemi, non so cosa di preciso, ma di una cosa sono certa: che così non va !
Quindi comincio a postare una ricetta che ho provato nello scorso fine settimana.
Era da molto tempo che mi frullava nella mente di sperimentare il pan brioche così mi sono decisa. Ho messo in moto la mia impastatrice adorata che coccolo come una bambina, aggiunto gli ingredienti e infine: START !
''Finalmente!'' mi son detta...
Anche se è una delle cose in cucina che mi metteva più ansia per paura di una non buona riuscita, devo dire che la forma dei panini (o non so come definirli) non è venuta un gran chè male!

Dosi : per circa 15 pezzi da 100 gr

- 70 gr di Burro
- 400 gr di farina 00
- 600 gr di farina Manitoba
- 50 gr di lievito di birra fresco
- 70 gr di miele
- 40 gr di zucchero
- 500 ml di latte

Per lucidare :
- 1 uovo
- 15 ml di latte

Procedimento : scaldare il latte e portarlo ad una temperatura di circa 35° (tiepido).
Mettere nella planetaria,munita di gancio, le farine,il lievito sciolto in un po di latte,il miele ,il burro a temperatura ambiente e tagliato in piccoli pezzi,lo zucchero ed infine il latte (tutto tranne 120ml )
Lavorare l'impasto per 3 minuti ad una velocità bassa,aggiungere il sale ed aumentare la velocità (media) unire i 120 ml di latte un po per volta,ed impastare per circa 7/8 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola ad una temperatura di circa 25° per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario l'impasto deve essere lievitato




Dopo di che dividere l'impasto in tanti pezzetti di circa 100 gr l'uno e formare dei filoncini che arrotolerete su se stessi a formare delle chiocciole.


Disporre le chiocciole su una placca foderata con carta forno e lucidare con uovo sbattuto con latte. Far lievitare per circa 40-50 minuti a una temperatura di circa 28 ° (es in forno spento ma con luce accesa).
Trascorso il tempo lucidare di nuovo con uovo e latte e cuocere in forno a 200 ° per circa 20 minuti,avendo cura di inserire all'interno del forno una ciotola con acqua.
Appena sfornate lasciarle raffreddare su di una gratella in modo che siano areate cosi da raffreddarsi uniformemente.

Ecco pronte.....