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Grafic Scribbles

lunedì 27 dicembre 2010

Buon Compleanno


Buon compleanno


Ricordo esattamente un anno fa quando mi addentrai in questo magnifico mondo dei blog,era un sogno nel cassetto che non pensavo mai di poterlo realizzare.
Tutto è cominciato con una grande sfida tra me ed il computer iniziamo dal nome "Ciuba" e quello è stato abbastanza facile da trovare,scrivere qualcosa su di me e la difficoltà aumentava finchè la crisi completa "Postare" una ricetta con foto compresa,e qui sono crollata.
Poi grazie agli aiuti di care amiche tramite le fantastiche e-mail e, non solo, ma ho chiesto aiuto anche ai figli anche se brontolando mi hanno aiutata ed infine sono riuscita a mettere la prima ricetta,e spero di migliorare sempre di più,ancora ho tanta strada da fare. Con questo blog ho avuto la possibilità di conoscere delle persone fantastiche con le quali coindivido la passione per la cucina.
Gironzolando tra vari blog vedo che per festeggiare questo evento vengono fatte dell
e interessanti iniziative tipo contest ecc ,ma per motivi di tempo mi dovete scusare ma non riesco ad organizzare niente,una promessa è certa ci proverò per il secondo anno.
Come prima cosa ringrazio tutti coloro che passano a farmi visita.
Un abbraccio grandissimo.

domenica 26 dicembre 2010

Palline di formaggio

Palline di formaggio

Oggi devo dire che è stata una giornata infernale.Non riuscivo a postare le foto delle mie ricette ed essendo anche imbranata con il pc potete immaginare quello che non ho fatto,di tutto di più,alla fine dopo mille peripezie ecco finalmente le mie palline di formaggio.
Anche queste fanno parte degli antipasti di Natale,sono veloci,facili e fanno la sua figura.
Possono essere anche servite come stuzzichini per un aperitivo.

Dosi

Palline con semi di papavero:

- 150 gr di robiola
- 150 gr di philadelfia
- prezzemolo tritato o rucola qb
- semi di papapevo qb
Palline con semi di sesamo:

- 150 gr di robiola
- 150 gr di philadelfia
- 3 cucchiai di crema di taleggio
semi di sesamo qb

Procedimento

In una ciotola mettere i formaggi mescolare con cura tutti gli ingredienti,aggiungere il prezzemo tritato finemente,o rucola.
Formare delle palline e passarle nei semi,adagiarle in pirottini di carta.
Porre in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Mousse di carciofi


Mousse di carciofi



Quest'anno per me il Natale è stato un continuo spadellare,non ricordo di aver mai fatto così tante cose sinceramente non pensavo neppure di riuscire a far tutto; ed invece siiiiiiiiiiiii alla fine tutti a tavola e spero di averli accontentati.
Questa mousse l'ho servita come antipasto in ciotoline rosse per l'occasione, ed accompagnata con pane integrale alle noci,quest'ultimo fatto con l'aiuto della mia macchina per il pane.

Dosi: (per 6 persone)

- 8 carciofi (si possono sostituire ad 1 confezione di cuori di carciofi congelati)
- 2 scalogni
- 100 ml panna acida
- un cuore di sedano
- grana
- 1 limone
- 2 rametti di timo
- 1 arancia
- 20 gr di burro
- uno spicchio di aglio piccolo
sale e pepe qb

Preparazione:

Pulire i carciofi,tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata. Sbucciate lo scalogno e l'aglio e tritateli finemente,grattugiare la scorza dell'arancia.
Fate scioglire il burro in una casseruola,unite lo scalogno e l'aglio,il timo la scorza d'arancia e i carciofi.
Regolare di sale e pepe,mescolare,unite circa 200 ml di acqua bollente e far cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti,affinchè i carciofi risultino morbidi.
Frullare i carciofi con un mixer a immersione con il loro fondo di cottura,lasciare raffreddare il composto. Unite la panna acida ,mescolate molto bene,suddividete la mousse in ciotolini e decorate con scaglie di grana e sedano.



giovedì 16 dicembre 2010

Castagnaccio o migliaccio ?



Castagnaccio


Devo dire che ci vuole tutto il mio coraggio per postare una ricetta come il "Castagnaccio" in questo periodo, a nove giorni da Natale e per lo più con l'albero.
Da me dovete aspettarvi di tutto,perchè quando infilo nella dispensa trovo di tutto e stamani ho trovato la farina di castagne,pinoli,uvetta e scorza d'arancia.
Il castagnaccio o migliaccio è un dolce tipico toscano,viene preparato nel periodo autunnale quando le castagne sono le Regine della tavola.
L'aggiunta di ingredienti come noci,uvetta,pinoli,scorza d'arancia,rosmarino,semi di finocchio ecc varia a seconda della località dove viene preparato ma una cosa è comune a tutti quella di essere accompagnato dal Vino novello.

Dosi:

-500 gr di farina di castagne
- 700 ml circa di acqua
- 250gr uvetta
- 100 gr pinoli
- 200 gr scorza di arancia
- 150 gr di noci
rosmarino, semi di finocchio a seconda del gusto.

Procedimento:

Setacciare la farina in una ciotola,aggingere un pò alla volta l'acqua facendo attenzione che non si formino grumi,mescolare molto bene.
Aggiungere l'uvetta precedentemente ammorbitita con acqua calda, i pinoli,le noci spezzettate e la scorza di arancia.
Versare l'impasto in una teglia precedentemente unta con olio.
Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti,la sua cotture è avvenuta quando la crosticina in superficie inizia a creptarsi.



mercoledì 15 dicembre 2010

Torta agli albumi


Torta agli albumi


Inutile dire che questa torta non sia buona, basta vedere la foto per capire quello che è rimasto in casa stamani. Devo dire la verità stamani appena alzata mentre facevo il caffè ho visto il piatto della torta pieno di briciole e uno scotex che copriva non so bene cosa se il topolino ghiotto che si finiva con comodo la torta oppure l'unico pezzetto rimasto; ma dato che in casa con noi non vivono dei topolini era solo ed esclusivamente l'avanzo della torta,di cui una fetta anche morsicata.
Ebbene si, in casa "Ciuba " accadono queste cose,non avanza mai niente nonostante quando porto in tavola mi viene detta sempre la famosa storica frase :ma quanta roba hai fatto mica siamo sfondi ! E come per incanto spazzolano tutto !
Sarà una buona cucina?
Oppure l'età giovane dei figli ?
E del marito che dire starà anche lui facendo l'ultimo sviluppo di crescita? No assolutamente io penso solo crescita di un po di pancetta,ma,facciamo finta di niente ! :)
Bene questa torta è adatta per la colazione ma visto come è andata in casa mia è buona anche fuoripasto.

Dosi :

-
180 gr di burro
- 250 gr di farina
- 1 bustina di lievito
- 130 gr di zucchero
- 5 albumi
- 1 tuorlo
- la scorza di due arancie
Burro e farina qb per lo stampo


Procedimento:

Mettere il burro a scioglire a bagno maria.
In una ciotola mescolare lo zucchero con il tuorlo, unire il burro e la farina setacciata con il lievito un po alla volta in modo che non si formino grumi.
Grattugiare la scorza delle due arancie e infine aggiungere le chiare montate a neve ferma mescolando sempre dal basso verso l'alto affinchè siano tutte incorporate omogeneamente nell'impasto.
Versare il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere in forno a 180° per circa 35-40 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo.









Crepes agli asparagi




Crepes agli Asparagi


Che bello stare a casa,in ferie a spadellare a più non posso !
E perchè no, mettere qualche leccornia preparata in questi giorni.
In realtà questa ricetta deve essere ancora assaggiata,ma visto che quest'anno per Natale devo cucinare dei primi e antipasti e lavoro la vigilia,non mi resta che avvantaggiarmi e quindi cucino e congelo.
Per le dosi regolatevi io ne ho dovute preparare 40 !
Per la forma mi sono ispirata ad altre crepes postate su un altra ricetta perche mi sembravano adatte per l'occasione sembrano tanti sacchettini pieni di sorprese.

Dosi :

Crepes

-
150 gr di farina
- 260 ml di latte
- 60 gr di burro
- 4 uova
sale e pepe
qb

Ripieno

- 1Kg di asparagi congelati
- 500 ricotta
- 250 gr mascarpone
- 100 gr grana grattugiato
sale e pepe qb

Procedimento:

Il procedimento per le crepes è super veloce !
Mettere nel mixer a media velocità le uova con il latte il burro sciolto a bagno maria e aggiungere un po alla volta la farina evitando la formazione di grumi.
Una volta completato l'impasto prenderne una piccola quantità e porla su un padellino imburrato cuocere la crepes da entrambi i lati farle freddare e farcire.
Il procedimento del ripieno è anch'esso veloce e superfacile,come prima cosa si lessa gli asparagi in acqua bollente,per il tempo indicato sulla confezione.
Una volta cotti si scolano e si tagliano a piccoli pezzettini passarli in padella antiaderente con un piccolo pezzetto di burro,in modo che si asciughino.
Lasciarli raffreddare e poi unirli alla ricotta e mascarpone, unire il grana mescolare con cura e aggiustare di sale e pepe.
Una volta pronto farcire le crepes.
Per il condimento io ho usato solo besciamella e alcune puntine di asparagi come decorazione



domenica 5 dicembre 2010

Cornetti.cornetti caldi


Cornetti

A chi non piace un cornettino caldo ? Io ne vado matta,devo dire adoro quelli al cioccolato ma in realtà ne mangerei uno adesso, va bene anche se vuoto ! La presenza di cornetti sulla tavola la mattina almeno in casa mia è difficile trovarli anche perchè non hanno il tempo di resistere fino alla mattina dopo. Il procedimento è lungo però ne vale la pena!

Dosi:

- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di farina "OO"
- 2 uova intere
- 200 ml di latte
- 25 gr di lievito di birra
- 50 gr di burro
- 120 ge di zucchero
- 1 tuorlo e latte qb per spennellare

Procedimento:

In una ciotola versare la farina lo zucchero ed il burro a pezzetti,impastare,unire uno alla volta le uova.
Sciogliere il lievito nel latte e incorporarlo lentamente, impastare affinchè l'impasto non sia morbido ed omogeneo.
Accendere il forno a 50°,appena raggiunta la temperatura spengere e mettere la ciotola con l'impasto a lievitare per almeno 1 ora e 30 minuti.
Dividere poi l'impasto in tre parti e stendere ogni porzione a forma di cerchio e ricavare 8 triangoli.
Stendere ogni triangolo e a piacimento farcirlo con marmellata o nutella.Iniziando dalla base del triangolo arrotolare la pasta fino al vertice.
Adagiare i cornetti su una placca precedentemente foderata con carta forno e lasciare lievitare ancora per 1 oretta.
Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti
A piacere spolverizzare con zucchero a velo o cacao.



Partecipo al contest "Inventa mela"

L'insalamela
Oggi è l'ultimo giorno per partecipare al contest "Inventa mela"e come dice il proverbio :meglio tardi che mai.Devo dire che i miei impegni fra casa e lavoro in quest'ultimo periodo sono stati numerosi e,il tempo da dedicare alla cucina si è ridotto al minimo.
La tanta voglia di partecipare ad un contest,fra l'altro il primo per me,mi ha portato a realizzare un'insalatina sfiziosa che si accompagna con tutto.
Banale! Non importa l'importante è partecipare

Dosi

-1 Cesto di insalata
- 1 Mela verde
- 6 Gherigli di noci
- sale &pepe
- olio qb

Preparazione

Lavare l'isalata e tagliarla,aggiungere la mela tagliata fine e le noci spezzettate.
Condire con olio,sale e pepe,mescolare e servire.











domenica 28 novembre 2010

Un biscotto tira l'altro



Torcetti al burro


Le giornate fredde oltre a stimolare l'appetito ci fanno venire anche la voglia di cucinare e perchè no dei biscottini,ecco una ricettina che si prepara in un batter d'occhio e allo stesso modo spariscono dalla biscottiera.
I miei biscotti devo ammettere che non hanno la forma di torcetti ma per questa volta dobbiamo lasciar spazio alla fantasia bene,immaginateli come se fossero dei torcetti.
Questa ricetta l'ho copiata da un sito dove spesso ci passo un pò del mio tempo a curiosare e copiare le ricettine più sfiziose.

Dosi :

- 250 gr di farina
-
125 gr di burro
- 60 ml di birra
- 2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero di canna qb


Procedimento

Lavorare il burro a pezzetti con la farina aggiungere lo zucchero e la birra.
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida,avvolgetela nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorsa la mezz'ora dividetela in pezzetti e fare dei rotolini "torcetti",passateli nello zucchero di canna.
Disporli nella placca del forno,spruzzarli con acqua e infornare a 200° per circa 15 minuti finchè non si colorano.






domenica 14 novembre 2010

Crostata alla crema




Crostata alla crema


In quest'ultimo periodo in casa mia si narra che il dolce che preferisco fare è la crostata;ebbene si è vero mi piace fare le crostate e se non vi piacciono non le mangiate!
Ma invece, anche se sbuffano quando la vedono sul vassoio,non ne rimane nemmeno una briciola!
Voglio svelarvi dei trucchetti che ho elaborato leggendo qua e la, devo dire che mi sono stati di grande aiuto.
Per una perfetta riuscita della" pasta frolla" è preferibile usare una farina povera di glutine (0),che rende l'impasto più elastico.Un altro ruolo importante è dato all'altro ingrediente fondamentale il "burro" che non deve essere ammorbidito a temperatura ambiente prima di essere aggiunto alla farima , ma bensì utilizzato freddo di frigo.
Ultimo accorgimento di fondamentale importanza è impastare con molta rapidità gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto prima di stenderlo.
Ecco fatto ! Ora passiamo alle dosi per la "crostata alla crema"

Dosi per frolla

- 300 gr di farina
- 130 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- pizzico di sale


Dosi per crema

- 3 tuorli d'uovo
- 3 bicchieri di latte
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 1 limone


Procedimento

Come prima cosa si prepara la pasta si dispone a fontana la farina mescolata con lo zucchero nel mezzo aggiungere il burro freddo tagliato a dadini unire le uova e mescolare molto velocemente.
Formare una palla e lasciare riposare mentre si prepara la crema.
Per la preparazione della crema mescolare in un pentolino i rossi con lo zucchero,unire un pò alla volta la farina ad intervalli con il latte mescolare in continuo facendo attenzione a non far formare i grumi.Una volta ottenuto un composto omogeneo cuocere la crema per circa 10 minuti finchè non si addensi.
Lasciar raffreddare.
Stendere la pasta con un matterello e metterla in una tortiera.bucherellare in vari posti la pasta e versare la crema, con la pasta avanzata formare delle strisce per decorare.Cuocere in forno per circa 30' a 180°
A piacere spolverizzare con zucchero a velo


domenica 7 novembre 2010

Bello il mì cavolo nero !


Maccheroni con salsiccia e cavolo nero





L'autunno comincia a farsi sentire e anche gli ingredienti nella cucina cambiano.
Oggi l'ingrediente che ho usato è il "cavolo nero" un 'ortaggio tipico toscano, il principe dell'inerno, infatti il momento più indicato per il suo consumo è l'inverno,dopo le prime gelate,quando le sue foglie bollose e spesse aumentano il loro sapore e la sua croccantezza.
Ma anche in questo periodo non è male anche se il freddo non morde ancora,ma le giornate sono piovose e cortissime.
Bello il mì cavolo !!

Dosi:

- 500 gr di maccheroni
- 1 porro
- 3 salsicce fresche
- un mazzetto di cavolo nero
- grana grat
tugiato qb

Preparazione

Rosolare in una padella il porro,unire la salsiccia e cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti.
Aggiungere il cavolo nero tritato finemente mescolare bene e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo cuocere la psta in abbondante acqua salata,scolare e saltare in padella,unire un pò di panna e cospargere con grana
.





domenica 24 ottobre 2010

Polpette di sedano



Polpette di sedano
Questa ricetta è della mia nonna materna, il suo nome è Bice ed è una donna che tutt'ora a 92 anni ci mette tutti a tavola,adora stare ai fornelli e la sua cucina è sempre in fermento. E una di quelle ricette che mi ricorda la mia infanzia,di quando rimanevo da lei a dormire e la Domenica era tutto uno spadellare.
Lei cucinava o meglio ancora cucina queste polpette solo quando è il periodo dei sedani, come dice lei :ogni periodo dell'anno ha un prodotto particolare.
Ora tocca al sedano,questa ricetta è molto lunga richiede molto tempo e cura specialmente nella preparazione dei sedani prima della cottura,in quanto devono essere tolti tutti i fili altrimenti il sedano diventa amaro. Confesso quando li ho cucinati per la prima volta, credendo che fosse una credenza popolare, non ho levato i fili alle costole ma ahimè era veramente amaro. Ma passiamo al dunque

Dosi

- 3 mazzi di sedano- 1 uovo -
2 cucchiai di farina
-
100 gr di grana grattugiato

Olio per friggere e pangrattato qb
Procedimento :

dopo aver lavato e pulito il sedano avendo cura di togliere tutti i fili si taglia a pezzetti e si mette a lessare,foglie comprese,per circa 10 minuti. Quando è cotto si scola molto bene e se si vuole accellerare i tempi si sminuzza e si versa in una padella antiaderente in modo che si asciughi. Una volta raffredato si aggiunge l'uovo e il grana e la farina,mescolare molto bene e formare delle polpette,passarle nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo.

Spesso la nonna le serve così,ma se avanzano cosa molto rara le mette nella salsa di pomodoro .
Sono stupende in tutti i modi !

Provatele e poi ditemi come sono!


Prepariamoci per Halloween



Anche quest'anno devo pensare a qualcosa da cucinare per Halloween !
Avrei in mente questo menù molto leggero da servire a ragazzini molto tranquilli solo quando dormono....

Antipasto :

-Tartine ai vermetti lessi
- Barchette con formiche


Primi:

-Vermicelli al sangue di drago
-Pennette al calabrone


Secondi.

- Ali di pipistrello fritte
- Budella di drago ripiene


Contorno:

- Cacchina di capra in agrodolce

Dolci:

Occhi di drago al cioccolato
Lumache bavose al lampone

Bevanda esclusiva per tutte le portate "Sangue di Vampiro" non alcolico


domenica 10 ottobre 2010

Il mio primo contest

Buongiorno!!!

Tutto e nato questa mattina appena alzata ,visto che vado di pomeriggio a lavoro,mi sono presa il caffè mentre sbirciavo il blog di Stefania http://arabafeliceincucina.blogspot.com/ è un blog che seguo moltissimo ,le sue ricette mi fanno impazzire è una donna fantastica.
Per festeggiare il primo compleanno del suo blog ha ideato un contest ,cosa splendida direi.
Quindi ho pensato di partecipare ..... mentre sono qui che scrivo penso a quanto coraggio ho avuto,visto che è il mio primo contest,ma vedremo quello che riesco a pasticciare.
Cari miei ora tutto quello che cucino ha come ingrediente principale le mele,come saranno contenti i miei figli e mio marito e mia mamma che sono le mie cavie e che mangiano tutto anche se spesso non riesce alla prima.
Che dire? Basta con le chiacchere mi devo dare una mossa e cominciare a spadellare!!


domenica 22 agosto 2010

Cambio del Logo

Cambio immagine del logo su Facebook

Che dire, ancora caldo e la voglia di mettersi a spadellare non arriva .

I piatti che cucino adesso sono super veloci,prometto che appena finiscono le adorabili ferie mi rimetterò ai fornelli intanto mi sono dedicata al cambiamento del logo .
Sarei felice se lasciate un commento per dirmi se è di vostro gradimento !!

domenica 13 giugno 2010

Torta della nonna .


Torta della nonna a modo mio





Eccomi con un altra ricetta di dolci che propongo in tutte le stagioni, in inverno la servo tiepidina e in estate fredda.Non è una vera e propria torta della nonna perchè non racchiude con due frolle la tenera crema ma bensì ha un solo strato di frolla con dentro la crema.
Questa in particolare l'ho preparata per la festa del rugby e spero sia piaciuta.

Dosi:

Per la frolla:
-
200 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 2 tuorli
- 1 limone
- 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Per la crema :
-
3 tuorli
- 3 bicchieri di latte
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 1 busta di pinoli.

Procedimento :

Preparare la frolla mescolando in una ciotola lo zucchero con i tuorli unire il burro a pezzetti e la farina,il lievito e la buccia grattugiata del limone, impastare velocemente . Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora.
Nel frattempo preparare la crema mettendo in un tegamino i tuorli con lo zucchero unire la farina un cucchiaio per volta eversare a filo il latte ,mescolare e cuocere affinchè non si addensi .Lasciare raffreddare molto bene.
Imburrare la teglia e stendere la frolla aggiungere la crema e cospargere di pinoli .
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, una volta fredda spolverizzare con zucchero a velo.


Rotolo di carne



Rotolo di carne

Buonasera a tutti devo dire che in quest'ultimo periodo cerco di curare il mio blogghino con un pò più di attenzione per le foto, sperando siano migliori delle precedenti, tutto questo da quando ho scoperto un programmino gratuito su internet "Picnick" che ancora devo imparare ad usare.
Il caldo è cominciato,la voglia di mangiare e di cucinare è poca.Non si può sempre mangiare insalate di riso,pasta fredda o meglio ancora melone e prosciutto.Questa ricettina si prepara anche la sera quando il caldo ci permette di accendere il forno per una mezz'ora, però ne vale la pena.

Dosi:

- 130 gr di farina
- 3 uova - 5 gr di lievito per pizza
- un pizzico di zucchero
- 120 gr di burro
- 300 gr carpaccio di manzo
- 100 gr di spinacini da insalata
- 1 limone
sale&pepe qb


Procedimento:

Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale .Separare i tuorli dalle chiare.
Unire un pizzico di zucchero ai tuorli r montateli con la frusta elettrica.Montare anche gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Incorporare ai tuorli la farina, poco alla volta ,alternandola agli albumi montati
Foderare una placca con carta da forno e spennellatela con burro fuso.
Versate l'impasto pareggiando bene la superficie e mettere in forno già caldo a 200° per 15 minuti.
Infarinare un telo da cucina, capovolgere sopra la placca, sfilatela.
Staccare delicatamente la carta da forno e arrotolare il biscotto dentro il telo.
Bagnate e strizzate un altro telo, avvolgetevi il biscotto dentro al telo infarinatelo e mettetelo in frigo per circa un' ora.
Fate ammorbidire il burro a pezzetti, salatelo pepatelo e montatelo con un cucchiaio di legno.
Sbattete con una forchetta il succo di limone con sale e pepe, immergetevi le fette di carpacio, lasciatele insaporire, quindi socciolatele.
Lavare ed asciugare le foglie di spinaci.
Allargare il biscotto e copritelo con uno strato uniforme di burro, quindi mettete gli spinaci e il carpaccio.
Arrotolate il biscotto chiudendolo bene nei teli e rimetterlo in frigo per un'ora.
Servitelo a fette accompagnato con un insalata di rucola e pomodorini.


domenica 6 giugno 2010

Salame di cioccolato


Salame di cioccolato

Oggi il caldo si è fatto sentire quindi il forno è rimasto spento.Ma come si può stare senza un dolcetto a fine pasto così ho deciso di fare questo dolce rapidissimo che richiede solo il tempo di riposo prima di gustarlo.
Visto che è una ricettina veloce ho dedicato più tempo alla foto.
Dosi:

- 150 gr di zucchero
- 3 tuorli
- 80 gr di burro
- 200 gr di biscotti tipo marie
- 4 cucchiai di cacao amaro


Procedimento :

Versare nel bicchiere del mixer,lo zucchero,i tuorli,il burro sciolto e il cacao,e dare una prima frullata.Aggiungere i biscotti e riprendere a frullare fino ad ottenere un impasto ben solido,nel quale i biscotti non devono scomparire del tutto ma risultare tritati grossolanamente .
A questo punto occorre rovesciare l'impasto su un piano e dargli la forma del salame.
Avvolgerlo nella carta stagnola per alimenti e lasciarlo in frigo per almeno una notte ,oppure in congelatore per almeno 2 ore.

giovedì 3 giugno 2010

Crostata morbidosa


Crostata morbidosa alla marmellata di limoni

Esistono vari tipi di pasta frolla che si differenziano in base agli ingredienti e alle tecniche di lavorazione.
Questa pasta frolla e molto morbida io la uso solo per le crostate di marmellata.

Dosi:

- 300 gr di farina
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 2 cucchiaini di lievito per dolc
i
- 1 barattolo di marmellata

Procedimento:

Ponete il burro ammorbidito su una spianatoia,aggiungete lo zucchero,lavorate il tutto con il palmo della mano per qualche istante;unite l'uovo intero e i due rossi e amalgamate nuovamente l'impasto.
A questo punto versate la farina precedentemente setacciata e il lievito anch'esso setacciato impastate quel tanto che basta per rendere il composto omogeneo.
Se la pasta tende ad attaccarsi alle mani o alla spianatoia spolverizzare con un pò di farina e lavorarla delicatamente con il palmo della mano (mai con la punta delle dita).
Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e metterla in frigo per almeno 30 minuti.
Imburrate e infarinate una tortiera e rivestite con la frolla aggiungere sopra la marmellata e con la pasta rimasta formare delle striscie di pasta che disporrete a griglia sopra la torta.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.


mercoledì 2 giugno 2010

Risottino sfizioso


Risottino sfizioso

Una ricettina velocissima molto sfiziosa,anche se devo dire che in casa mia il risotto non è apprezzato ma ogni tanto si deve mangiare e quindi per presentarlo in tavola devo usare ingredienti saporiti .
Dosi :
1 melanzana tonda
150 gr pancetta a cubetti
prezzemolo
scalogno piccolo


Preparazione:
Tritare lo scalogno e farlo appassire con un pò di olio,aggiungere la melanzana tagliata a dadini salare e fare cuocere coperto per circa 10 minuti .
Scaldare bene un altra padellina antiaderente e metterci la pancetta a cubetti e cuocere finchè non divenga croccante unire il tutto alla melanzana.
Cuocere il riso a vapore e condire con questo sughetto.



sabato 1 maggio 2010

Pasta allo zafferano

Pasta allo zafferano



Questa ricetta mi ha stuzzicato la voglia di provarla per la sua rapidità, l'ho letta sul famosissimo libro di cucina "Cotto e mangiato"
E' una ricetta semplicissima e rapida,il tempo di cuocere la pasta e il condimento è pronto .

Dosi :

1 scalogno
1 cucchiao di zafferano
2 cucchiai di ricotta o robiola
una bella manciata di gran
a

Preparazione :


Rosolare in olio o se preferite burro,lo scalogno e farlo appassire aggiungendo l'acqua di cottura della pasta,aggiungere lo zafferano e mescolare (deve essere una crema ).
Unire il formaggio e mantenere il condimento a crema sempre con l'aiuto dell'acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta condire con il sughetto,mantecare con grana.

Servire a piacere con una dadolata di pomodorini .

sabato 10 aprile 2010

Lasagne con crescenza & scagliette di noci


Lasagne con crescenza e scagliette di noci


Eccomi con un altro primo..che dedico ad una mia amica che ogni tanto entra nel mio blogghino,forza Serena,prendi carta e penna e via...tra uno strato e l'altro,la lasagna racchiude una farcia insolita.La besciamella lascia il posto a una crema di crescenza e pecorino,mentre la miscela di briciole di pane e noci sostituisce il grana grattugiato.E gli asparagi esprimono tutta la loro fragranza e arrivo di primavera .

Dosi:
- 200 gr di pasta fresca per lasagne
- 2 mazzi di asparagi (circa 750gr)
- 400 gr di crescenza
- 150 ml di latte
- 30 gr di pecorino ( tipo romano)
- 50 gr di gherigli di noci
- 80 gr di pane secco
- 30 gr burro
sale e pepe qb


Procedimento:
Mondate gli asparagi,tagliateli nel senso della lunghezza in 3-4 fette e scottateli per 2-3 minuti.
Scolateli e stendeteli su un canovaccio in modo che si asciughino.
Tritate i gherigli di noce grossolnamente e grattugiare il pane secco(tipo scagliette)
frullate la crescenza con il latte e pecorino grattugiato finchè si formerà una crema omogenea,regolare di pepe e sale.
Spennellate una pirofila con il burro (circa 10gr)e formate sul fondo uno strato di pasta;spalmate la pasta con uno strato di crema di crescenza e formare uno strato di asparagi e cospargete con il composto di noci e pane.Continuate in questo modo sino ad esaurire gli ingredienti.
Cospargete le lasagne con il burro rimasto (circa 20gr)e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti,poi doratele con il grill prima di servire.

domenica 4 aprile 2010

La pastiera



La pastiera


Oh ! Mamma mia,questo non è un dolce è una poesia .

E' un dolce spettacolare che difficilmente manca sulla tavola dei napoletani nel giorno di Pasqua . Ci sono due ingredienti che lo rendono inconfondibile,il profumo dei fiori di arancio e la morbidezza del grano cotto. Sulla mia tavola, pur essendo una fiorentina,la pastiera è sempre presente; la ricetta mi è stata data da un'amica che di mangiare se ne intende prima o poi si deciderà a fare un blog . Vi avverto che durante il procedimento nella stanza ci sarà un profumo di vaniglia e fiori di arancio fragranze che annunciano la primavera.

Dosi per 2 pastiere

Frolla:
- 500 gr di farina - 120 gr di burro - 3 uova intere - 1 tuorlo - 250 gr di zucchero - mezza bustina di lievito per dolci

Ripieno:
- 800 gr di ricotta - 10 uova ( 10 rossi e 4 chiare) - 500 gr di zucchero- 2 bustine di vanillina - 1 bottiglia di fiori di arancio - cannella - 100 ml di latte - scorza di 2 limoni -30 gr di burro - 1 scatola di grano cotto - canditi

Procedimento :

Per la frolla :
Sul tavolo disporre a fontana la farina con lo zucchero al centro il burro ammorbidito e le uova il lievito, amalgamare gli ingredienti . Lavorare la pasta rapidamente,altrimenti perde di friabilità,una volta impastata tenere in frigo per almeno 30 minuti.
Per il ripieno:
In un tegamino mettere il grano con il burro e il latte e cuocere a fuoco basso finchè non diventa una crema,raffreddare molto bene. Lavorare i rossi con lo zucchero molto bene affinchè il composto non diventa chiaro,unire la ricotta ,la cannella e i fiori di arancio e infine i canditi. Aggiungere il grano ben freddo mescolare unire la vanillina e le chiare montate a neve ferma. Foderare una teglia tonda con la sfoglia prima la base e poi le pareti con delle strisce,versare il ripieno,chiudere con strisce di sfoglia a formare una grata. Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti, quando la torta si crepa è cotta.





Reginette bacelli e ricotta




Reginette bacelli e ricotta


Un primo piatto con un condimento inatteso,stuzzicante e delicato come il contrasto fra cremosità del formaggio e il sapore particolare del bacello cotto e,come fragranza primaverile,qualche fogliolina di menta.

Dosi per 4 persone:

- 300 gr di pasta all'uovo tipo reginette
- 1.5 Kg di baccelli freschi (circa 450 gr granati)
- 200 gr di ricotta
- un ciuffo di menta
- scorza di mezzo limone
- olio sale&pepe


Procedimento :

Private i baccelli della pellicina che gli copre e lessateli per circa 10 minuti.
Rosolatene la metà in un tegame con olio,salate e pepate;frullate la metà rimasta nel mixer con la ricotta,7-8 foglie di menta salare e pepare,aggiungere un pò di olio per rendere il composto cremoso circa 2 cucchiai.
Tagliare a listarelle la scorza di metà limone.
Cuocere le reginelle,scolatele non molto, e conditele con la crema di ricotta ,i baccelli e le scorzette di limone.


lunedì 22 marzo 2010

Non solo cucina

Oggi scrivo questo post che non parla di cucina ma di musica inserisco questo link:
http://www.myspace.com/bdbgroupflorence e sarei felice se chi legge donasse 5 minuti del suo tempo per ascoltare il brano . Sono gradite le critiche quanto gli apprezzamenti.
Posso solo dire che questo gruppo è formato da 5 elementi che adorano suonare, divertirsi e, in particolare, mangiare

Forza raga... Prima o poi sfonderemo
!!!

martedì 2 febbraio 2010

Torta Patatosissima



La Patatosa


Questa è una torta salata da servire anche con formaggi o salumi,oppure da sola.
Una ricettina superveloce che aiuta a variare la cena,ed è anche un riciclo per le patate lesse se cucinate in abbondanza.


Ingredienti:

- 300 gr di patate lesse
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- latte
- 2 uova
- 2 fette di prosciutto cotto o mortadella circa 150 gr
- fette di Galbanino a piacere


Procedimento:

In una casseruola mettete la purea di patate,ponete sul fuoco basso e aggiungete un pò di latte,formate una crema,unite le uova e il grana.Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.Imburrare una teglia disponete sul fondo una parte della purea e mettete sopra il cotto o la mortadella,tagliati fini e a piacere fette di formaggio.Coprire il tutto con la restante purea,stendere bene la purea in modo che la superficie risulti liscia.
Cuocere in forno a 2
00° per circa 20 minuti,finchè non sia dorata.
Servire tiepida

giovedì 28 gennaio 2010

Dolce di Nabil


Dolce di Nabil

E' un dolce che mi è stato insegnato da un mio carissimo amico egiziano di nome Nabil,cuoco eccellente e anche buongustaio;inoltre è una persona stupenda dall'animo gentile dico così perchè lo è veramente altrimenti non lo definirei amico.
L'argomento di tutti i giorni al lavoro fra un colest
erolo e un trigliceride è:ma come fai il baccalà ora ci starebbe bene una bella matriciana così dalle 9 della mattina fino a fine lavoro .
Questo dolce è una bomba sia come calorie sia come gusto è una vera
GOLOSITA'

Dosi:

- 1 litro di panna fresca
- 1 kg di cioccolato in barretta fondente
- 250 gr di cacao amaro in polvere
- un di nocciole o mandorle a piacere

Procedimento:

Come prima cosa tagliare a pezzetti piccoli la cioccolata (non mangiarla mentre si taglia).Mettere in un pentolino la panna sul fuoco bassissimo e quando è calda mettere la cioccolata a pezzi e mescolare,unire sempre mescolando il cacao in polvere.Infine aggiungere le nocciole o le mandorle.
Cuocere per 2-3 minuti finchè la cioccolata non si è sciolta.
Foderare con pellicola di alimenti una tortiera lasciare intiepidire il composto e versarlo,il suo spessore deve essere alto circa 2 cm .
Lasciare freddare e poi servire.




Arista con mele



Arista con mele


Durante tutta la settimana il tempo per preparare le pietanze è ridotto al minimo,solo la domenica è una giornata tranquilla dove realizzo pranzi un pò più impegnativi.
La fantasia non manca anche se spesso si cade nel fare le solite cose,l'importante è presentarle e cucinarle in modi diversi tanto da far credere che sia un piatto mai mangiato.
Questa è il solito pezzo di arista che se cucinato in questo modo sembra un'altro.Per questo piatto si impazzisce nel prepararlo da crudo,poi la cottura è la classica in forno.


Preparazione
:

Incidere un pezzo di arista come se si dovesse tagliare la fetta in ogni taglio mettere una fetta di speck e formaggio ( io uso fontina ) e delle fette di mela golden. Infilare per la lunghezza degli stecchini di legno per spiedini in modo che la carne rimanga compatta se non basta racchiudere il pezzo in una rete,o legarlo con spago da cucina alle due estremità.
Salare e pepare e porre in una teglia con un filo d'olio, cuocere in forno a 180° per circa 1 ora .
P.S La foto riporta la carne a crudo in modo che si possa vedere la preparazione che è il segreto della ricetta .

mercoledì 20 gennaio 2010

Zucchine ripiene


Zucchine ripiene

Questo piatto in casa mia và alla grande ci vuole un pò di tempo per prepararlo ma ne vale la pena.

Dosi :
- 300 gr di carne macinata di vitello
- 3 salsicce
- 1 uovo
- grana
- 6 zucche tonde
sale e pepe q.b


Procedimento:


Tagliare a metà le zucchine svuotarle e tritare grossolanamente il loro interno.
In una ciotola impastare la carne le salsicce,aggiungere il ripieno tritato,l'uovo ed il grana mescolare molto bene .
Riempire le zucchine con l'impasto e metterle in una pirofila con un filo d'olio. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.


sabato 16 gennaio 2010

Adesso ....Pane !!!!!


Pane fatto in casa con l'aiuto della MdP

C'è chi si regala un maglione chi un bracciale ed io mi sono regalata la "macchina del pane",mi mancava ed era una cosa che desideravo.
Quindi è ora che la metta in moto,questo è quello che è uscito....morbido buono che dire provatelo..


Dosi :
- 360 ml di acqua tiepida
- 600 gr di farina "0"
- 1 bustina di lievito in granuli
- 2 cucchiai di olio
un pizzico di sale e uno di zuccher
o

Procedimento :
Mettere nel cestello della macchina l'acqua ,la farina,il sale,l'olio,il lievito e zucchero,impostare il programma che uno preferisce per il pane bianco io uso quello rapido perchè ho sempre poco tempo e dura circa 1 ora .

Antipasto sfizioso


Antipasto sfizioso

Questo è un antipasto molto buono ma anche di effetto,è semplicissimo io l'ho provato durante le feste di Natale e devo dire che è piaciuto .
Dosi :
- 1 melagrana
- 300 gr di formaggio feta
- 300 gr di gherigli di noci
olio sale e pepe qb


Procedimento:
Sbriciolare la feta aggiungere le noci tritate grossolanamente unire i chicchi di melograna e condire con olio poco sale e una macinata di pepe.
Servire anche in coppette monoporzione .