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Grafic Scribbles

domenica 20 gennaio 2013

Crostini con lardo e castagna





Come non fotografare e postare questi profumatissimi crostini 
Un'antipasto sfizioso che in  un batter d'occhio si prepara .... l'unico inconveniente è reperire i prodotti come il pane Kousmine ed il tipico lardo Dop tipico di Arnad , un comune italiano della bassa Valle d' Aosta.
Infine la castagna bollita  ,regina sulla tavola della Val d'Aosta , spesso  servita avvolta in una bella fetta di lardo o come ingrediente per zuppe
Il pane Kousmine è un pane profumatissimo prodotto con una farina ottenuta dalla macinazione(con  mulino a pietra),di cereali come farro,kamut avena ,miglio 
segale e frumento.
Il pane è lievitato con lievitazione naturale,all'interno si gustano semi di zucca e girasole e all'esterno è ricoperto da semi di papavero.




Gli ingredienti e l'abbinamento per questa ricetta mi sono stati regalati da un'amico anche lui sempre pronto a sperimentare e perchè no, anche a mangiare .... dieta permettendo :)

Ingredienti

 - Pane Kousmine
 - miele 
 - castagne pronte 
 - lardo

Procedimento : scaldare a bagno maria il miele con le castagne  , affettare il pane e passarlo leggermente in forno , mettere una fetta di lardo sopra, poggiare  una castagna guarnire con  fili di  miele .






venerdì 18 gennaio 2013

Timballini di tagliatelle ai funghi





Cucinare questo primo mi ha dato una gran soddisfazione,ho temuto fino all'ultimo momento di avere dei problemi a sformare i timballi .....per fortuna è andato tutto liscio.
La ricetta originale usa come pasta i capelli d'angelo io ho preferito usare delle tagliatelline fini, ho apportato anche delle modifiche perchè ho aggiunto dei funghi  congelati a quelli secchi. Nella ricetta originale venivano serviti su un letto di porcini freschi tagliati finemente, e con una salsina di pomodoro crudo.

Dosi per 6 persone : 

 - 1 confezione di pasta brisèe
 - 4  nidi di tagliatelle all'uovo
 - 20 gr di funghi secchi
 - 500 gr di funghi freschi ( io ho usato quelli congelati)
 - 1 spicchio d'aglio
 - 1 bicchierino di vino bianco
 - 1 cucchiaio di farina 
 - 200 ml di brodo
 - 200 ml di latte 
 - una manciata di grana grattugiato
 - 30 gr di burro più quello per imburrare gli stampi 
 - una grattatina di noce moscata 
 - 2 pomodori maturi


 

Procedimento : come prima cosa si prepara la besciamella , sciogliere il burro a fuoco basso,e tostare  la farina ,incorporare il latte e il brodo unire la noce moscata ,cuocere fino a che  non si addensa.Aggiustare di sale e pepe.
Fare rinvenire in acqua calda i funghi.Cuocerli con un po' di olio e aglio aggiungere i funghi congelati  sfumare con il vino bianco pepare e salare  e procedere la cottura per circa 10-15 minuti infine  unire la besciamella.
Lessare la pasta scolarla e condirla con la salsa hai funghi,unire il grana .
Imburrare i 6 stampini e rivestirli con la pasta brisèe .
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti nella parte bassa coperti da un foglio di carta di alluminio proseguire la cottura per altri 5-10 minuti senza alluminio.
Tritare a crudo i pomodori condire con olio sale e pepe e a piacere versarne un cucchiaio sul timballo


mercoledì 16 gennaio 2013

Fagottini di radicchio rosso



E' un'antipasto semplice uno scrigno che racchiude un morbido impasto ricco di gusto.

Dosi per 4 persone :

 - 4 patate media grandezza
 - 350 gr di salsiccia fresca 
 - 1 spicchio di aglio
 - 1 cespo di radicchio rosso 
 - 1 rametto di rosmarino 
 - olio
 - sale e pepe 
 - 1 cucchiaio di aceto

Procedimento : lessare le patate , metterle in una ciotola  e schiacciarle con una forchetta.
In una padella con un filo di olio imbiondire l'aglio con il rosmarino tritati finemente,unire la salsiccia sbriciolata e rosolare bene.
Tuffare le foglie di radicchio in acqua bollente con un cucchiaio di aceto per alcuni secondi,scolatele e trasferitele sopra un canovaccio in modo che si asciughino.
Unire alle patate la salsiccia e aggiustare con sale e pepe.
Formare con l'impasto delle polpette e avvolgerle con le foglie di radicchio


I fagottini possono essere cotti in forno in una pirofila con un filo d'olio per circa 15-20 minuti a 180° oppure rosolati in padella con un filo d'olio per circa 10 minuti 




lunedì 7 gennaio 2013

Cuore di verza



Antipastino caldo e veloce, un cuore morbido  di ricotta e mortadella racchiuso nelle foglie di verza.

Dosi per 4/6 persone a seconda della grandezza dello sformatino :

 - 1 piccola verza 
 - 300 gr di ricotta 
 - 100 gr di mortadella 
 - 1 uovo 
 - 1 cucchiaino di timo 
 - 50 gr di grana grattugiato
 - 1 scalogno 
 - 20 gr di burro (per imburrare gli stampini)
 - sale e pepe 




Procedimento : Scottare le foglie di verza in acqua bollente per pochi minuti , fatele asciugare sopra uno strofinaccio.
Tritare le foglie più piccole ossia quelle che non servono per foderare gli stampi o per formare un involtino a seconda di come si vuole servire se come sformatino o come saccottino.
Soffriggere in poco olio lo scalogno tritato finemente fino a che non comincia ad imbiondire.
Unire le foglie di verza e cuocere per circa 10 minuti.
Lavorare la ricotta con l'uovo e la mortadella tritata finemente unire la verza cotta e il grana , aggiustare di sale e pepe.
Imburrare gli stampini monoporzione , foderarli con le foglie di verza, riempire con il composto,e richiudere con le foglie.Cospargere la superficie  con il timo tritato.
Cuocere a 180 ° per circa 15/20 minuti.



mercoledì 2 gennaio 2013

Torte decorate con pasta di zucchero



 Torta agrifoglio




Questa volta è colpa della televisione... sono stata affascinata da questo mondo di torte decorate.
Una mattina sono andata in un negozio ed ho acquistato la pasta di zucchero,un colorante e delle palline di zucchero.
Così ho cominciato a pasticciare :)


Ingredienti :


- Pan di spagna : 

 - 10 uova 
 - 320 gr di farina 
 - 250 gr di zucchero
 - 1 bustina di lievito per dolci.








Ganache al cioccolato :

 - 250 ml di panna 
 - 250 gr di cioccolato




Crema di burro 

 - 350 gr di zucchero a velo 
 - 175 gr di burro ammorbidito
 - 2 cucchiai di acqua






Decorazione  per una torta :

 - 1 kg  di pasta di zucchero bianca 
 - 1 colorante verde o nero
 - palline di zucchero rosse



Per conservare la pasta di zucchero avanzata metterla  chiusa in un sacchetto in frigo.

Procedimento : 

Pan di spagna :versare in una ciotola zucchero,uova .
Montare gli ingredienti con le fruste elettriche finchè otterrete un composto molto gonfio e quasi bianco ( circa 15 minuti).Setacciate la farina e mescolare delicatamente un po' alla volta , dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto 
Versare il composto in una tortiera ben imburrata e cuocere in forno a 170° per circa 40/50 minuti. Una volta cotta rovesciarla su una gratella e far freddare prima di iniziare la decorazione.
Ganache al cioccolato : mettere sul fuoco la panna e portare ad ebollizione ,spegnere e aggiungere il cioccolato tritato.
Mescolare bene e lasciar raffreddare.
Crema di burro : con le fruste elettriche mescolare il burro con lo zucchero,aggiungere se necessario l'acqua .

Tagliare il pan di spagna e farcirlo col la ganache .Ricoprire la torta con la crema di burro 
Stendere la pasta di zucchero e coprire la torta e decorare con fantasia .
Per attaccare le decorazioni sulla torta ho usato un po' di gelatina alimentare 




 Torta rock










 


Con questo post partecipo al giveaway delle feste