Piccoli piccoli cheesecake salati

Avanti un'altro antipasto sempre del menù di Natale,anche questo facile e di grande effetto.

Per la realizzazione devo ringraziare anche i miei due ragazzi che con pazienza mi hanno dato una mano .Giornata infernale la cucina sembrava posseduta da folletti, che correvano quà e là, c'era chi tritava i biscotti,chi amalgamava i formaggi e riempiva con cura i bicchierini.

Alla fine abbiamo messo tutto in frigo soddisfatti e con la speranza che tutto fosse riuscito.

Il giorno dopo la conferma che l'antipasto era riuscito !!

Dosi per 10 persone

- 150 gr di biscotti salati io ho usato i Tuc

- 60 gr di burro

- 3 fogli piccoli di gelatina

- 250 ml di panna fresca per dolci da montare

- 350 gr di formaggio tipo philadelfia e robiola.

- 50 gr di gorgonzola

- qualche cucchiaio di composta di cipolle e arance o del miele anche aromatizzato.

Procedimento : tritare i tuc,aggiungere a questi il burro fuso e foderare il fondo del bicchiere.

Mettere in ammolla la gelatina.Scaldare circa 200 ml di panna unire il gorgonzola e la gelatina,far sciogliere il tutto,poi con l'aiuto del mixer ad immersione mixare bene.

Con una forchetta amalgamare bene il Philadelfia con la robiola,unire la panna con il gorgonzola e lasciare riposare per circa 15 minuti.Montare bene il resto della panna e unirla al composto mescolando dal basso verso l'alto in modo che non si smonti ma si amalgami perfettamente.

Versare nei bicchierini e mettere in frigo. Una volta che il composto si è solidificato mettere la composta e mantenerlo in frigo fino al momento di servire.

Io ho preparato i bicchierini la sera e li ho guarniti con la composta un'oretta prima di servire.

Questa volta un'altra foto ma ahimè non sono venute bene avevo poco tempo...

Un antipastino con i fiocchi

Questo antipastino sfizioso, facile da realizzare è uno dei tre che ho cucinato per il giorno di Natale.Quest'anno il mio menù è stato un pò particolare,ho abolito il solito crostino ho voluto cucinare cose sfiziose e insolite.

Dosi per 10 persone (circa 30 involtini)

- 4 patate grosse

- 350 gr di cavolo verza

- 2 uova

- 50 gr di parmigiano grattuggiato

- 1 scamorza piccola

- 30 fette di speck

- pangrattato q.b

Procedimento : Lessare le patate e la verza e passarle al setaccio.

Aggiungere le uova,il grana e il pangrattato in modo da rendere il composto compatto.

Con il composto formare delle polpette al centro delle quale mettere un dadino di scamorza.

Passare le polpette nel pangrattato e avvolgerle con una fetta di speck , fermare con dello spago da cucina facendo un bel fiocco.

Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

Servire calde.

Un'altra foto :

Crema all'arancia con ganache al cioccolato

In cucina con Ciuba il Natale inizia presto ..... è un periodo durante il quale pasticcio molto volentieri,anche se ripeto fino alla nausea che dopo Befana ci mettiamo tutti a dieta e, con questa scusa spadello a più non posso.

Questa ricetta è capitata a puntino per poter partecipare al contestdi Mister Carota ho trovato questo dolce adatto prima post Natale

Dosi crema :

- 4 tuorli

- 500 ml di latte

- 30 gr di farina

- 150 gr di zucchero

- succo di una arancia

Dosi per ganache:

- 250 ml di panna

- 250gr di cioccolato

Procedimento per la crema : in un pentolino far bollire il latte e lasciar riposare per circa 15 minuti. In un altra pentola,adatta per cuocere a bagno maria,sbattere i tuorli con lo zucchero finchè il composto non sia ben montato.

Aggiungere un po alla volta la farina setacciata, poi a filo il latte ed infine il succo dell'arancia.

Mettere tutto sul fuoco a bagno maria mescolare in continuo fino ad ottenere la densità voluta.

Procedimento per ganache: in un pentolino far bollire la panna e unirla un po alla volta nel cioccolato tagliato a piccoli pezzi.Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si formi una crema.

Prendere un bicchiere o coppetta mettere sul fondo una granella di biscotto,uno strato di crema ed infine la ganache . Spolverizzare con una granella di biscotto.

Un'altra foto ...

Con questa ricettina ho vinto questo bellissimo set per Tarte tatin .

Ecco la foto

Matriciana o Amatriciana

Matriciana o Amatriciana la sapete la differenza?

L'amatriciana ha come antenata la Gricia una ricetta degli antichi pastori romani,che veniva preparata per condire la pasta con guanciale a pezzi e salsiccia senza pomodoro.

La ricetta originale nasce a Roma e sono gli amatriciani (abitanti di Amatrice,comune della provincia di Rieti) a fare una variante della Gricia introducendo come ingrediente la salsa di pomodoro.Nasce così l'Amatriciana
La tradizione vuole che gli amatriciani passassero i loro inverni a Roma poichè faceva meno freddo rispetto ad Amatrice.

Tra Amatriciani e Romani non scorreva buon sangue.. e questo già la dice lunga..

Alla fine dell'800 e inizi 900 la popolarità della pietanza a Roma cresce notevolmente.L'Amatriciana fu bene accolta (anche se nata altrove) e venne considerata un classico della cucina romana.

Il nome della pietanza in Romanesco divenne Matriciana a causa dell'aferesi tipico del dialetto.

L'amatriciana esiste in diverse varianti,l'unico ingrediente che non deve mancare è il guanciale.

E' consuetudine condire pasta come bucatini,spaghetti o rigatoni ma è buona anche una pennetta :-)

Dosi:

- 400 gr di guanciale

- 500 gr di salsa di pomodoro

- olio d'oliva qb

- 1 peperoncino

Procedimento: Tagliare a striscioline il guanciale ed il peperoncino metterli con un po di olio in una padella, farli rosolare a fuoco basso.Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti. Aggiustare con un po di sale.

Scolare la pasta al dente condire con la salsa e servire con una bella manciata di pecorino romano grattugiato.