Crostata di pesche

Una crostata con pesche raccolte in una frolla alle mandorle .

Dosi per frolla :

 - 300 gr di farina

 - 100 gr di zucchero 

 - 125 gr di burro 

 - 125 gr di mandorle 

 -  1 uovo 

 - 2 tuorli

 - la scorza grattugiata di mezzo limone 

 - 1 cucchiaino di lievito per dolci

 - 1 pizzico di sale.

Per la crema :

 - 3 bicchieri di latte 

 - 3 cucchiai di zucchero

 - 2 cucchiai di farina 

 - 2 /3 tuorli  ( a seconda della grandezza delle uova )

Decorazione :

- 3 / 4 pesche ( io ho usato la pesca noce )

Procedimento :

per la frolla tritare finemente le mandorle, lavorare il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero.Aggiungere le uova,le mandorle la scorza del limone, il sale e mescolate.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela al composto.Lavorare velocemente con le mani fino a formare una palla.

Avvolgetela con la pellicola e tenetela in frigo per almeno una mezz'ora. Mettete la palla tra due fogli di carta forno e stendetela con il mattarello fino a raggiungere lo spessore voluto.

Foderare una tortiera per crostate e cuocere  in forno a 180° per circa 20 minuti .

Nel frattempo preparare la crema mettendo in un tegamino il latte e fatelo scaldare a fuoco basso.In un'altro mescolare i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso,unire un po alla volta la farina e mescolare bene facendo attenzione a non formare grumi. aggiungere il latte a filo mescolare bene ( fuori dal fuoco ) fino a completare il latte.

Infine porre la crema sul fuoco bassissimo e completare la cottura.

Una volta raffreddata versare sulla crostata e guarnire con le fette di pesca a piacere una sporveratina di zucchero a velo oppure finire con la gelatina per evitare che la frutta si annerisca .